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@电饭煲蛋糕侠(冲刺1000粉): 6个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离,放在两个无油无水的大碗中,在蛋黄倒入60克玉米油,80克牛奶。用手动打蛋器搅拌,直到混合均匀,呈现乳化状态,将低筋面粉倒入蛋黄液中。用“Z”字形手法搅拌均匀,切勿画圈搅拌,以免起筋。搅拌至顺滑无颗粒的细腻蛋黄糊,备用。 在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋去腥,再加25克细砂糖。用电动打蛋器 开高速打发,出现绵密小泡时,加入剩余 25克的细砂糖。继续高速打发,打发至出现清晰纹路时,可以转为中低速继续打发,这样蛋白霜会更稳定细腻。一直打发到硬性发泡状态:提起打蛋头,蛋白霜能拉出短小直立的小尖角,并且倒扣盆子蛋白霜不会流动。这一步一定要打发到位!取 1/3的蛋白霜 加入到蛋黄糊中,用 硅胶刮刀以翻拌的手法(像炒菜一样从底部往上翻)快速拌匀。将拌匀的面糊全部倒回剩下的 2/3蛋白霜中。继续用翻拌的手法,快速且轻柔地混合均匀,直到颜色一致,无明显白色蛋白霜。动作要快,避免消泡。将混合好的蛋糕糊从 20厘米左右高度 倒入干净无油的电饭锅内胆。这个高度可以震破一些大气泡。轻轻震动几下内胆,震出内部大气泡!我家的电饭煲没有蛋糕健,我就稀饭或者稀粥35分钟,再焖10分钟。#电饭煲蛋糕 #电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲蛋糕教程 #电饭煲蛋糕成功了 #真实生活分享计划 @热门音乐🔥 @DOU+上热门
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