餐饮店熬不过一年,是因为你把“养店期”当成了“废店期”。 所有餐饮的成功,都是时间堆出来的,不是钱砸出来的。 你连一年都没熬过去,凭什么说餐饮不好干? 开业一年以内倒闭的餐饮店,占90%。 为什么? 不是味道不行,不是位置不好,不是钱不够。 是心太急。 开业之前想得太好了—— 以为开门就排队,以为回本只要三个月,以为隔壁那家生意好是因为运气差。 开业以后,现实一巴掌扇过来。 人少,急。 不赚钱,急。 隔壁生意好,更急。 一急就乱搞:打折、促销、上团购、换菜单、降品质、裁人手。 搞了一圈,人更少了,钱更亏了。 最后扔下一句话:“餐饮太难干了,不是人干的。” 你根本没给这家店“活”的机会,你太急了 餐饮这行,有个词叫“养店期”。 少则半年,多则一年半。 这段时间,不是让你赚钱的,是让你“扎根”的。 让周边的人认识你,让进店的人信任你,让吃过的人记住你。 把出品做稳,把服务做顺,把流程做通。 这个阶段,急不得,跳不过,省不掉。 所有餐饮的成功,本质上都是与时间挂钩的。 那些干了十年的老店,不是因为比你聪明, 是人家在你放弃的那个月,还在擦桌子、备料、等客人。 那些熬过一年的店,不是因为比你运气好, 是人家在你想“要不换个生意做做”的时候, 告诉自己:“再撑三个月看看。” 餐饮没有速成班,只有“熬”字诀。 没有时间的沉淀,哪来口碑的积累? 没有耐心的等待,哪来复购的信任? 你看到的那家排队店,老板已经在这个位置守了五年。 你羡慕的那家老字号,人家爷爷辈就开始熬汤了。 你呢? 开业三个月,就想要人家五年的结果。 没达到,就急,就折腾,就换。 90%的店死在第一年。 不是因为餐饮不好干, 是因为90%的人,根本不懂什么叫“养”。 懂养的人,用一年扎根,用十年结果。 不懂养的人,三个月放弃,一辈子换行。 你是那90%,还是那10%?
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