上海排名第一的面馆 #路边摊美味 #这家店回头客超多 #苍蝇馆子 #上海面馆 第508站:沪西老弄堂面馆(定西路店) 上海,我国最大的城市,紧邻江苏省,饮食文化偏向于苏菜,突出食物的本味。上海菜给人的印象就是浓油赤酱,其实本帮菜的特点不仅有“浓抹”,也有“淡雅”。上海有名的面条有葱油面、阳春面、黄鱼面、辣肉面、麻酱面、葱开面、大肠面、辣酱面,像阳春面、黄鱼面就属于清鲜淡雅。 沪西老弄堂面馆在上海大名鼎鼎,食客络绎不绝,下午3点半已经排起了长队。蛤蜊猪肝面是当家招牌,作为现炒的浇头,对食材的新鲜和厨师的火候都有所要求,猪肝薄如蝉翼,嫩滑有度,蛤蜊软韧脆嫩,十分鲜美,作为两种毫无交集的食材,都有一个共同的特点,那就是天生腥气,然而厨师在这里做了巧妙的处理,虽然没有麻辣加持,适当的糖油调味,便能去除腥味,活色生香,证明食材本身是有品质的。 上海面重浇头,也重汤头。拌面的味道主要来自于浇头,蛤蜊猪肝面属于咸、甜、鲜,甜味并不过分,底味上有葱油面的影子,就像宜宾面的干拌面,底味和燃面差不多。葱油香是可取的,小葱段如果能去除,相信口感会更加干净。 面馆明厨亮灶,现点现炒,服务员有良好的态度,每碗面条都进行了保温处理,到顾客桌上就是热气腾腾,香味扑鼻。蛤蜊猪肝面确实让人眼前一亮。 段氏二颗星 段氏一颗星 路过食之 段氏二颗星 绕路食之 段氏三颗星 专程食之
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