圆鼓鼓空心大泡芙🔥新手也能一次成功的干货分享🫰🏻 👇不懂可评论区提、看到都会回复 🌈酥皮大泡芙配方(9个的量刚好一盘) 酥皮: 1️⃣黄油30克 2️⃣糖粉20克 3️⃣低筋面粉35克 👉分成每份9克左右的剂子、再压成3毫米后的面片—————————————————————————— 泡芙面糊: 1️⃣纯牛奶70克 2️⃣黄油30克 4️⃣白糖5克 4️⃣盐0.5克 👉中小火煮至微微沸腾‼️关火 5️⃣中筋面粉45克 👉快速搅拌到成坨没有液体‼️开小火、按压翻炒1分钟30秒-2分钟、不要散热 6️⃣鸡蛋2个(60克左右/个) 👉鸡蛋要用常温的、常温鸡蛋能更好被面糊吸收、鸡蛋太冷面糊种的黄油会很快凝固,就没法吸收更多蛋液了、冬天鸡蛋需放50度温水保温 🔥长帝S1烤箱风炉双层烤180度20分钟转150度15分钟 🔥长帝S1烤箱平炉单层烤190度15分钟、170度20分钟 ♥️泡芙特别注意事项: 1️⃣泡芙面糊要炒制充分、就是把面团炒干一些,才能吸收更多的鸡蛋液、吸收足够的蛋液泡芙才会膨胀的更好、但不能炒太干、炒太干吸收的鸡蛋液超量了,面团本身支撑不了那么多体积烤出来就会塌掉、小火压拌翻炒1分30秒-2分钟即可 2️⃣鸡蛋要用常温的、趁面团热的时候就要放鸡蛋液用打蛋器打散吸收、到后面的时候就要少量多次放入蛋液、避免蛋液太多导致面糊太稀、如果面糊稀了放入适量玉米淀粉进去,也是会膨胀的,至少不会是饼、如果后面鸡蛋用完了面糊还有点稠,也必须再磕一个鸡蛋,不可用牛奶或水代替鸡蛋 3️⃣泡芙要高温定型再低温烤透、才会圆鼓鼓不塌 👏👏字数有限、说几个泡芙失败原因、根据原因调整、不懂评论区提 1️⃣凹底、轻微凹底可以忽略不记、轻微凹底但有强迫症的建议用硅胶烤垫、严重凹低❶是面糊状态不对、太稀太稠都会❷是底火温度过高、调低底火 2️⃣完全膨胀不起来、膨胀的不够好❶面团糊化不彻底(吸收蛋液少,不易膨胀)❷面糊状态不对、太稠或太稀❸间隔太近、太拥挤影响膨胀❹挤面糊没挤好、面糊挤的太扁❺烘烤温度偏低 2️⃣回缩及出炉后塌陷❶中途开烤箱门了、没定型前开门会遇冷回缩❷烘烤时间不够,没有完全烤透❸面糊太稀、原有面团支撑不起那么多液体❹ 泡芙挤的太密,膨胀后粘在一起,粘住的部位不容易熟,出炉就会回缩塌陷 #酥皮泡芙 #泡芙 #烘焙 #甜品 #泡芙失败原因
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