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小馒邀10月前
如何判断面团发酵状态和发酵过度的补救方法 #馒头 #发面 #包子 #面食 #发酵
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粗良福(总店)2年前
发酵过度是怎么回事，是什么状态，会对馒头带来哪些影响 #馒头 #面食#发酵
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中华包点尹鸿飞11月前
馒头醒发过度能不能直接加碱拯救面团？有粉丝朋友这样做过的吗？可以分享一下，哈哈~#馒头 #发面 #醒发
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中华包点尹鸿飞8月前
馒头揉得越久越蓬松？错了！揉断了面筋，馒头就别想暄软可口了！#馒头 #揉馒头手法 #蒸馒头
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菌哥8月前
#趣味实验 #创作者扶持计划 #面包 #酵母 #天然酵母
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堂哥说烘焙10月前
大家做的面包有发酵过度吗？#烘焙 #烘焙培训 #烘焙教程 #烘焙干货 #面包
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面点师老莫3年前
面不发或者发过怎么挽救，面点师教你操作技巧，馒头白亮蓬松 #馒头教程 #发面技巧 #发面 #面食 #美食
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青露手工小笼包3年前
面团发酵过度，扔，快可惜的，跟着我，教你拯救面团！#美食 #真材实料才能做出好味道 #面食 @青露与无双
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上海醒卡咖啡烘焙研学社1年前
烘焙干货！你知道面团过度发酵会怎样嘛？！一个视频告诉你，为什么过度发酵的面团不能用了！#烘焙人的日常 #面包制作 #爱烘培爱生活 #烘焙 #面包
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佬面虎早餐饼类包子培训技术总部5年前
#美食教程 包子晚上发面第二天蒸可以吗？很多人都不知道这种技巧！正在直播#包子培训 @抖音直播
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厦门乐堂烘焙培训3年前
要是一不小心把面包发酵过度了，那是一种什么味道？ #面包 #烘焙 #烘焙教学 #面包发酵
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中华包点尹鸿飞1年前
馒头醒发过度会发酸，但是有些朋友做馒头，明明刚好醒发好，馒头蒸出来却还是口味偏酸，这是为什么呢？#包子馒头 #馒头发酸 #馒头醒发 #醒发
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Drpizza丨胡教你吃8月前
#干货分享 完全发酵面团蓬松有弹性，发酵过度则会破坏气体，塌陷酸涩！掌握发酵时间是关键，披萨口感才完美～ #烘焙小知识 #面团发酵技巧 #披萨面团
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颜老师披萨2年前
很多人问发过的面团长的怎么样？请大家看一下！#抖音美食推荐官 #披萨 #烘焙 #美食 #抖音美食
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益力奇技术总监-刘老师2月前
馒头发酵过度别扔，三步教你救回不浪费。 今天给所有用到发面的老板们分享一个三步解决面团发酵过度的急救技巧，让发过头的面团照样做出喧软好馒头！#老面馒头培训 #面团发酵 #酵母粉 #益力奇 #干货分享建议收藏
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老李小陈漫生活2年前
面团基础发酵过头还能继续做面包吗？告诉你这样做不浪费#面包 #烘焙 #基础发酵 #美食#爱烘焙爱生活
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大光烘焙研修室6年前
种面比例超过50%就一定不可以发酵过度，否则味道就会特别差。
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花姐日志1月前
蒸一锅馒头迎新年，面团发酵酸了不用慌，一个步骤就能变好吃#美食 #馒头#真实生活分享计划 #真实生活分享官
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内蒙马留面粉工厂店9月前
在物资匮乏的年代，智慧的先民发现发酵过度的面团加纯碱，不仅能去酸，还能让馒头“开花”！纯碱开花大馒头就此诞生，它是岁月里的巧思结晶。过去，这是节庆餐桌上的“体面担当”，如今更是传统面食文化的鲜活印记，一口松软，满是老祖宗的生活智慧。#纯碱开花大馒头 #传统美食历史 #面食文化 #老手艺传承
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蒜蒜的初夏时节🎀5年前
馒头发酵过头了，不要偷懒，重新揉揉再蒸更好吃。
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圈圈做小吃7月前
鸡蛋汉堡塌陷的原因一、面糊的稀稠度不合适，面糊过稀，蛋堡在加热过程中容易散开，过稠会导致内部气体无法顺利排出，从而引起塌陷。二发酵问题，发酵时间不足会导致面团膨胀不充分，烤制后偏干硬，发酵过度会使面糊内部气体过多，烤制后会导致塌陷。三火候儿掌握不当。温度过高会使面皮表面迅速定型变色，内部气体无法及时排出，导致塌陷，温度过低会导致面饼内部无法充分烤熟，结构不稳定，鸡蛋汉堡发粘的原因：一、面糊配比不当，二、火候控制不合理，三、水和面的比例不对。面糊中水量过多会导致面糊质地太稀。烤制时水分难以蒸发，造成内部黏腻，四、面没醒发好或醒发时间不够，内部结构组织不够疏松。五、内肉馅里水分过多，烤制时会有肉馅出水现象。六、油量不足，煎制时间短。这些问题都会造成面糊无法充分熟化或形成酥脆结构，从而产生黏腻口感。鸡蛋汉堡表皮儿发硬的原因：一、烘烤时间过长，长时间烘烤会导致水分过度蒸发，使表皮儿变得干燥硬邦邦。二、温度过高，高温会使表皮迅速结成硬壳。影响内部膨胀，导致整体口感偏硬。鸡蛋汉堡油腻的原因，一锅温控制不当，温度太低，面糊会吸收过多油，导致蛋白变得油腻。二、刷油的时机掌握不合理，比如刷完油没有及时的翻面儿。油会渗入到蛋堡里边，3、频繁翻面儿也会导致蛋堡吸油过多，从而造成口感油腻#鸡蛋汉堡 #鸡蛋汉堡做法 #摆摊
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不打卷含羞草🍀4年前
为什么面包不能发酵过度#烘焙培训 #烘焙教学 #面包制作 #烘焙
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阿连10月前
我的个天呐，今天面团忘了放盐了，会影响（味道单一、发酵过度会塌陷、会影响内部组织）烤之前担心啊，烤完之后悬着的心放下了#面包 #新鲜出炉
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团团子又馋了7月前
🥯Bagel 过度发酵的代价，居然这么大啊！还有贝果🥯和披萨🍕的面团一定要隔夜发酵才好吃！#vlog日常 #留学生vlog #新加坡留学生 #烘焙人的日常 #美食制作分享
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小鹅的烘焙课堂5月前
烘焙课堂 第29节 夏天如何给面团降温？#贝果 #面包 #烘焙 #烘焙培训 #贝果培训
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麦子老师1月前
#热门话题 #花样面食 #过年 #蒸饽饽
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勾妈妈羊肉锅盔.丸子汤3周前
做老面遇到这种问题，是什么原因导致的#勾妈妈羊肉锅盔 #老面包子 #老面馒头 #老面
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PoPo烘焙日记3月前
不用揉面！无糖低油小零食，一口嘎嘣脆！ 碱水面包体是不加糖油，也不用发酵，口感比较有韧劲，所以要注意别让面包发酵过度 夏天或者室温超过20度的都要放在冰箱松弛哦，室温高容易发的很蓬松，影响口感，同时外皮也会容易破～ 这个碱水小零食做法比较简单，新手也可以试试，记得带好手套哦～ 碱水脆脆配方： （可做6根碱水棒） 高筋面粉 175g 低筋面粉 75g 水 140g 干酵母 2g 盐 2.5g 水 500g 烘焙碱 20g 辣椒面、白芝麻、橄榄油 （按个人喜好添加） 烘烤温度：上下火200度烤12分钟 上下火150度烤30分钟#碱水面包 #碱水脆脆 #烘焙 #面包
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小视大观1年前
《酵母粉发面过夜，从“失败”到美味的神奇转变！》 😜发过头的面团，也可以做出美味 #抖音美食推荐官 #dou是知识 #美食制作分享 #面食 #地方特色美食
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西点师翔龙4年前
面点师:2招治愈面包发酵过度#网红面包制作
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大头小园9月前
你蒸的馒头为什么发酸？ #馒头 #面食 #蒸馒头 #面食分享 #美食教程
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彭程面包烘焙培训1周前
紧急抢救！面团“搅过度”还能救吗？！ 面团搅拌过度别急着丢！ 亲测有效的急救方法 新手学面包烘焙 赶紧收藏备用 了解面包课程戳我哟！ #面团搅拌过度怎么办 #打面过度 #学面包培训 #面包课程培训 #彭程西式餐饮学校
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面团烘培屋9月前
面团醒发过度还有救吗？配上辣椒来做点花花吧 #面包 #早餐 #翻车 #烘培 #辣椒酱
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Dorothy在做面包8月前
今天是理论派，教你一个公式就计算蘑菇头吐司的面团用量！适用于一切不同容量的小吐司模具！ 其实蘑菇头的关键点就是面团量多，以及一点点的发酵过度！#好吃到停不下来 #美食 #烘焙人的日常 #甜品 #蘑菇头吐司
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陈小妹2年前
有很多朋友说冬天和夏天蒸出来的馒头，口感和颜值上都存在着差异。 主要原因是因为夏天气温高面团发酵的非常快。 如果新手使用二次发酵法，面团发酵一次， 生坯再发酵一次就很容易使面团发酵过度产生酸味，就连馒头的外形也会受到影响。我们都知道发酵不足，馒头个头又小又硬一般在冬天气温低的时候才会出现这样的情况。夏天气温高发酵过头的结果就是馒头微酸没有面香味，表面不光滑坑坑洼洼， 所以说夏天蒸馒头，我们只需要和好面团直接整形成馒头生坯进行一次锅中发酵就可以了#馒头 #发面 #酵母粉 #如何做出光滑细腻的馒头
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麦子老师1周前
#热门话题 #美食分享 #美食 #过年#蒸馒头
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小咘妈妈辅食记7月前
多吃发酵类面食， 可以让宝宝脾胃更舒服 做一次还可以吃好几天呢#在家做美食 #我的厨房日记 #美食教程
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高中生饲养员8月前
#美食 我不允许全国人民还不知道夏天用一次醒发酵，酵母后置法做的包子有多香！吃过我包子的都问我我做的包子为什么这么有嚼劲，秘诀就是要多揉，多揉，但是夏天如果把酵母和面粉一起揉的话，温度太高酵母发酵太快就揉不光滑了，所以大家都要试下酵母后置一次醒发，太棒了
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老猫房上睡4天前
隔夜发酵的面团制作酸种面包#烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙教程
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九月厨房6年前
用酵母发面发过了怎么办？
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一只柠檬晶🍋4天前
帮我一个朋友问一下，严重发酵过度的面还能用吗呜呜呜 #发酵过度#没事霍霍面
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小晓一芝10月前
喜欢做面食的小伙伴们可以收藏喔#关注我每天分享生活小常识 #每天学习一点点 #干货分享 #关注我每天坚持分享知识 #生活小常识
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媛媛子3年前
#馒头补救日记# 如果蒸馒头第一步，面没有发好，你需要怎么补救，方法来了。
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跳跳糖辅食记7月前
宝宝脾胃不好，长时间不长体重，还是要多吃些发酵面食，今天做了一次奶香开花大馒头，暄软香甜，宝宝超爱吃#宝宝辅食 #健脾养胃 #宝宝面食馒头做法 #发酵面食#辅食教程
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娱圈熊猫酱2月前
大家以后还是别在家轻易尝试吧#酸汤子 #玉米面 #发胶 #美食 #万万没想到
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梅干菜小阿姨4月前
👩‍🍳烘焙新手吐司翻车⁉️别扔！这2款做法香到离谱 前两天的某个晚上，尝试做了手工英式吐司，一步失误导致面团发过头，烤的时候没长高。但风味很正，而且经过隔夜冷藏发酵，所以吃起来更香！下次改成换厨师机版本，若是成功了就分享给大家~ 当然这次翻车的吐司不想浪费！仔细一想也是一个不错的主题，想到了两个能‘变废为宝’的食谱，简单又美味，而且0失败哦 🍞蜂蜜黄油吐司条 吐司：4片 黄油：32g 蜂蜜：20g 牛奶：13g （熟）白芝麻：少许 🍞肉桂法式吐司 （翻车）吐司：1片 鸡蛋：1个 淡奶油：40g 牛奶：50g 肉桂粉：2.5g 细砂糖：12g 好好吃饭 日日快乐 #吐司 #吐司的神仙吃法 #美食教程 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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颜老师披萨3天前
披萨知识：9天低温发酵 #披萨 #涨知识 #美食 #西餐 #烘焙
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豆芽👒3天前
自然发酵了8个小时，今天天气暖和，面团发过了还有点粘手#动手自己做美食 #酒酿馒头
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花子妈妈的生活日常（日更）1月前
面团发酵过度了不要扔，像我这样做依然可以做蓬松暄软的大面包#在家做面包 #发酵过度 #面包 #早餐吃什么
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我是豆妈2月前
1分钟教会你做馒头时二次醒发状态，发酵不足、发酵正常、发酵过度#发面#蒸馒头
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加加3天前
#生物作业 制作发酵食品꧁红糖发糕千万别发酵时间长了有酒味，- 红糖直接高温久蒸、或提前煮太浓，容易焦糖化过度，就会发苦、发酸。样子还行，味道不好2026.2.24
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美家乐烘培工厂1月前
为啥发酵过度的面团不能要？答案就在这里 烘焙工厂硬核科普：发酵过度的面团面筋断裂，烤后塌扁发酸、卖相极差，没有抢救价值！面包店宁可丢掉，也不会做成成品，这是口感和品质的底线～#面包 #烘培
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米酒邪修2月前
米香型白酒发酵期过度延长，导致风味物质比例失衡、风格失真。#经验分享#米酒
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不悟正耶7月前
#霍霍面粉 #老面馒头 哎，一言难尽，且做且珍惜，太折腾人了，不过是真的美味。
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小蔡烘焙避坑指南6天前
#家庭烘焙 #冷藏发酵 #隔夜发面 #烘焙教程 掌握了隔夜冷藏发酵的技巧，再也不用熬夜做面包了
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