🇮🇹斯卡洛宾小牛肉|在家复刻意式餐馆的招牌菜肴 去过意式餐馆的人,大概都忘不了这道「Scaloppine veal」!🥩 小牛肉薄片在白葡萄酒里打个滚,酱汁浓稠得像丝绸,裹住每一丝肉纤维,加上丝滑奶酪,配上法棍能把盘子刮干净!✨ 📝【食材|极简意式美学】 ▪️ 小牛肉薄片 4片 (选小牛里脊肉,让肉铺切成scallopini薄片) ▪️ 面粉(裹粉用!薄薄一层即可) ▪️ 白葡萄酒 ▪️ 马苏里拉奶酪 ▪️ 黄油 40g ▪️ 罗勒|蒜瓣 ▪️ 番茄膏 180ml(没有可用番茄泥) ▪️ 欧芹 少许(切碎装饰) 步骤|30分钟复刻南意大利小馆 1️⃣ 敲肉是关键:小牛肉片盖保鲜膜,用肉锤或刀背轻轻拍打,让肉片更薄更嫩(厚度约0.3cm) 2️⃣ 裹粉:撒盐和黑胡椒,两面薄薄拍一层面粉,抖掉多余粉末。 3️⃣ 煎肉:中火热锅,加黄油,放入肉片大蒜每面煎2-3分钟至微黄,立刻取出备用(千万别煎老!) 4️⃣做酱汁:倒入白葡萄酒,刮起锅底焦香精华,煮到酒气挥发剩一半 5️⃣ 倒入番茄膏,罗勒叶。煮到汤汁浓稠能挂勺,加盐,放回小牛肉片大蒜 6️⃣合体:加马苏里拉奶酪,小火煮2分钟让肉裹满酱汁,撒欧芹出锅! 💡【意式餐馆不外传秘诀】 煎肉要快:小牛肉极嫩,煎久了硬如鞋底! 完美搭配:配土豆泥吸酱汁,或拌扁面条Linguine,把盘子刮干净是对厨师的最高敬意! #意式料理 #小牛肉 #在家做西餐#青年创作者成长计划 #假期结束回去搬砖
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