Ricky讲煮讲食 名厨Ricky闪电版家常沙爹牛肉狗仔粉:所有鲜味在口中融和 好味到不得了! 「所有味道在口中融和,这道沙爹牛肉狗仔粉是一道非常丰富的菜式。」名厨Ricky说。 这次他教大家制作一个家常做法的沙爹牛肉狗仔粉。说起沙爹,沙茶酱或沙爹酱是根本,他选用本土出品,「我喜欢它的原因,一是不甜,二是它有海鲜干货的鲜味。」要增加深度,Ricky有个极速方法,就是用鸡汤加入沙茶酱、花生酱、茄膏、咖喱酱、咖喱粉和面粉糊,开火煮滚即成。 这个沙爹汁的基底,煮好后可以分开装盘冷冻,然后随时用来炒菜或捞面,非常方便。说回这次的主角沙爹牛肉,Ricky主张用牛𦟌,「筋膜有弹性,食落又不韧」。薄切后,腌好备用。 平常沙爹牛肉常用来配炒河或即食面,Ricky这次有新煮意:「坊间甚少用沙爹牛来配银针粉,有些人称之为狗仔粉。它烟韧有质感,而且可以用匙舀来吃。一匙有齐沙爹汁、牛肉和配料等各种滋味。」 银针粉快熟,不大吸油,与胖胖的芽菜、韭菜花炒香。最后,下姜蒜等与沙爹汁及牛𦟌炒香,再淋在银针粉上即可。 「食落味道丰富浓郁,每种食材都保留其性格,却又互相融和。」 Ricky特别推介法国隆河Cote du Rhone Village的St Antonin,「非常有力量和结构,除了红果味以外,当中Syrah的香料味和沙爹牛肉更是绝配。」雪至微凉来喝是夏日一大享受,价钱更非常抵饮!
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