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999 款不重样面包(57)|焦糖咖啡布里欧修面包 ·面包体 高筋面粉250g 盐3.5g 干性耐高糖酵母3g 细砂糖20g 焦糖酱20g 全蛋1个 蛋黄1颗 牛奶80g 黄油50g 浓缩咖啡液35g - ·酥粒 黄油20g 低筋面粉42g 糖粉8g ·辅料 焦糖酱、焦糖饼干、椰丝 - ·海盐焦糖酱(上期视频做的,比较多,附上配方) 细砂糖200g 清水100g 淡奶油160g 黄油40g 海盐4g (细砂糖+水中火煮至冒泡,转中小火不停熬煮到金黄色(全程无需搅拌)之后关火,加入常温淡奶油(一定是常温哦),迅速搅拌均匀(注意防溅),之后加入黄油、海盐搅拌溶解,倒入干净的容器中冷却后密封冷藏保存) ·tips ①:面粉吸水性不同牛奶不要加完,预留一点,后续根据面粉吸水情况酌情调整,我的含水量会稍微高一点 ②:此配方鸡蛋含量较高,较多的鸡蛋以及咖啡液的加入,会增加面团的粘性,打面过程中你会感觉到面团比较粘缸,属于正常现象,中途记得停下来用刮刀多刮几次缸壁,给面团适当的翻面,保证打面均匀性,没加入黄油之前注意检查面温,若面温超过26℃,建议先盖保鲜膜连同面缸、揉面钩送入冰箱冷冻降温15~20分钟,再继续后面操作 ③:酥粒制作,用手多搓即便,成颗粒状,保证干粉和黄油混合均匀,也不要揉成团,冰箱冷藏过后会变硬,用之前先晃匀再使用 ④:烘烤,烤箱不同,具体自家烤箱脾气调整,我烤完后的感受,感觉下管还可以在原基础上上调10℃,时间可以缩1~2分钟 BGM: 《青空のレシピ (feat. 武田カオリ) (ドラマ10 『しあわせは食べて寝て待て』挿入歌)》-中島ノブユキ 《龙猫》-电影龙猫主题曲 《小森林》-Soulloom苏洛牧 #好好吃饭大赛 #一张图证明你是甜品脑袋 #青年创作者成长计划 #治愈系美食 #咖啡控
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999 款不重样面包(29)|焦糖香草卡仕达爆浆面包 ·面包体 高筋面粉200g 盐3g 干性耐高糖酵母2.2g 细砂糖16g 鸡蛋50g 牛奶88g 黄油40g ·焦糖酱 白砂糖160g 清水80g - ·卡仕达酱 蛋黄3个 细砂糖30g 玉米淀粉20g 牛奶270g 香草荚半根 黄油18g ·外交官奶油 淡奶油100g 糖6g 香草卡仕达酱150g - ·tips ①:夏季打面,揉面缸、揉面钩提前冷冻一夜,液体部分可提前冷藏一夜,有空调的开空调操作 ②:面团采用了轻版布里欧修面团,黄油较多,我是分2次加入面团,低速混匀后再加入下一次,等完全吸收后再转高速打面。出缸面温26℃左右 ③:卡仕达酱制作,全程小火并不停搅拌,防止糊锅,状态变化:液体→粘稠有疙瘩(继续搅拌加热)→顺滑状态,搅拌时明显感到阻力降低,立马关火→加黄油,搅拌均匀→贴面冷藏备用(做的比较多,会有剩余哦),用的时候先用刮刀搅散开,再用打蛋器低速打顺滑 ④:焦糖酱熬制 全程不用搅拌,中途可晃动锅,没变色之前熬的时间比较久,一旦变色后会很快。视频中有展示状态,颜色变金黄后就可以关火,关火后它的颜色还会持续加深,正好是我想要的焦糖色 等表面泡沫消失后再裹酱哦,酱很烫,裹的时候不要烫到手(来自一位差点被烫失声的人的心声) BGM: 《请来我家做客》-娅娅酱 《叮,你的超大杯快乐到咯!》-换你一包薯条 #美食不可辜负 #甜品美食 #治愈系美食 #抖音美食创作人
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