复刻《梦色糕点师》"奶奶的草莓塔" 虽然草莓做出了属于自己的草莓塔 但我还是想要完成这个心愿!! 塔模:三能SN62435 配方量约可制作4个草莓塔~ 沙布列: 黄油:50g 糖粉:25g 杏仁粉:50g 低粉:50g 做法: 1.杏仁粉里筛入面粉与糖粉、混和均匀 2.冷藏黄油尽量切成小块(一定要冰冰的才不会化掉喔) 3.用手轻轻揉搓,尽量搓成大小差不多的小颗粒,冷藏备用 杏仁塔皮: 黄油:60g 糖粉:40g 蛋黃:一顆(18g) 低粉:100g 杏仁粉:25g 做法: 1.软化黄油筛入糖粉拌匀(无须打发) 2.依序拌入蛋黄、杏仁粉、过筛后面粉,拌至无干粉即可 3.冷藏松弛1hr以上(有条件建议冷藏一晚) 香草卡士达: 蛋黄:3颗(约54g) 砂糖:35g 高粉:7g 玉米粉:7g 黄油:35g 牛奶:90g 淡奶油:50g 香草荚:1/3支 做法: 1.蛋黄与砂糖拌匀,筛入玉米粉与面粉 2.牛奶、淡奶油、香草荚,小火煮至微滚,盖上盖子闷1hr (有条件建议冷藏一晚) 3.取出香草荚、加热至微滚,分少量多次冲入蛋黄糊里 (一定要边冲边搅拌喔! 不然就变蛋花汤啦!) 4.倒回锅里重新小火煮至浓稠、趁热拌入黄油or均质 5.保鲜膜贴面冷藏备用 杏仁馅: 黄油55g 糖粉:35g 杏仁粉:40g 低粉:15g 蛋:1颗(约55g) 做法: 软化黄油筛入糖粉,搅拌至微微发白、 分多次拌入室温蛋液、依序拌入杏仁粉、过筛后面粉 塔壳制作: 1.塔皮擀成0.3cm,铺倒派盘里、底部搓小洞(冷藏取出较好操作) 2.冷藏松弛30分钟,垫烤盘纸、压上豆子(防止底部鼓包) 3.170度烘烤约15分钟,取出豆子+刷蛋白 再烤6~8分钟 4.杏仁馅(填4分滿)170度烤约10~12分钟 5.用原本的烤模作支撑,将沙布列围在塔壳周围,170度烤13~15分钟 6.冷冻约20分钟后脱模,火枪烤约5秒即可(一定要注意安全喔!) 填馅料顺序: 1.杏仁馅2.香草卡士达3.开心果卡士达4.开心果外交官奶油、最外层橘色奶油 开心果卡士达: 开心果外交官奶油: 卡士达:开心果酱(1:0.06) 卡士达:打发淡奶油(1:1) 拌勻即可 拌勻即可 #梦色糕点师 #复刻动漫美食 #草莓塔 #美食教程 #甜点
00:00 / 03:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞64
00:00 / 02:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞304