玫瑰欧包|隔夜发酵|会开花的面包 当玫瑰遇见欧包,是舌尖的浪漫邂逅。手工揉入玫瑰花碎,每一口都散发淡雅花香。外皮微脆,内里湿润柔软,蜂窝状气孔锁住天然麦香,回味悠长。 藤篮尺寸:21*14*8cm 烘焙温度: 烤箱:高比克E9 温度: 方案一:上下温230℃ ,先烤20分钟,取走毛巾盒 ,再烤10分钟,合计30分钟。 方案二:上温230℃,下温℃250℃ ,烤22分钟。 面团环境温度:25℃(24℃-27℃之间) 面团温度:二发前的制作面团控制在25℃-26℃ 原料: 高筋粉 250g 水 198g (水温32-35℃为佳) 盐 5.5g 玫瑰花干 2.5g 干酵母 0.2g 仙人掌粉 少量 步骤: 1.玫瑰花碎、面粉与水混合,ALL in水合30min; 2.和面5min(拉伸钳式和面法,整个过程5分钟可完成)  静置10min; 3.拉伸折叠一次,静置60min; 4.拉伸折叠一次,静置发酵12-14小时; 5.面团整型入篮,醒发90min; 6.烤箱提前40min预热; 7.割包入炉烘烤。 前一天晚上6点和好面团,第二天早晨7点给面团整型,8点15烘焙,9点完成制作。也可以提前准备面团,先放冰箱冷藏,睡前再拿出发酵。 毛巾蒸汽 耐高温的容器,放毛巾,倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。 发酵时间:12-14小时 (SF折叠时间+一发时间,所有SF在和好面的1-2小时内完成。) 醒发:整型后的二发时间#烘焙 #欧包 #面包控 #抖音美食推荐官
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隔夜发酵欧包|这个方子逆天好用|无糖无油 大家好,我是面包与花,今天分享的是一款不一样的欧包。配方中加入了4g的仙人掌粉,粉粉的颜色很招人喜欢。家里有果蔬粉的姐妹们,都可以动手试一试。欧包出炉的时候不小心摔裂了~😭NO26 烘焙温度: 高比克5A烤箱:风炉250℃,先蒸汽20min,转200℃,去蒸汽,盖锡纸,再烤10min。(250g面团,一共30min ) 原料: 高筋粉                    250g 水                          200g(水温32-35℃为佳) 仙人掌粉 6g 盐                            5.5g 干酵母                      0.2g 步骤: 1.将仙人掌粉、面粉与水混合,ALL in水合30min; 2.和面5min(拉伸钳式和面法,整个过程5分钟可完成)  静置10min; 3.SF第一次,静置60min; 4.SF第二次,静置发酵12小时; 5.面团整形入篮,醒发90min; 6.面团冰箱冷冻60min; 7.烤箱提前30-45min预热; 8.割包入炉烘烤。 第一天晚上6点和好面团,第二天早晨7点给面团整形,8点15烘焙,9点完成制作。也可以提前准备面团,先放冰箱冷藏,睡前再拿出发酵。 毛巾蒸汽 耐高温的容器,放毛巾,倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。 发酵时间:12-14小时 (SF折叠时间+一发时间,所有SF在和好面的1-2小时内完成。) 醒发:整形后的二发时间#美食vlog #烘焙 #欧包 #低卡低脂餐 #抖音美食推荐官
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