der der3天前
每一道菜品都代表着一种滋味,那应该怎么形容炸酥肉的滋味呢?酥脆的口感,源于调配的蛋液,葱姜水去除腥味,瘦肉劲道而不柴,肥肉油而不腻,裹着啤酒的香、花椒的麻、以及少许豆瓣酱的辣。综合起来,实在太难用文字语言来形容,只能说好吃,好吃就好吃在我一个人能炫一大盘,那就来聊聊它背后代表的寄托吧。 小时候,炸酥肉是过年过节的标配,大年三十,勤劳的女性长辈们大早就起来炸酥肉、炖猪脚、煮腊肉,炸酥肉要在初一前炸好,放进冰箱,等到待客或者需要食用时再取出,复炸一遍,酥脆可口;或是用一碗清水、一把豌豆颠、再抓一把酥肉,豌豆颠酥肉汤就成了人人喜爱的解腻汤品了,经常在网上冲浪的长辈们还会问问小辈,你知道豌豆颠的花语是什么吗?借此来敲打大厨,当然是开玩笑的,过年嘛,就是要笑一笑。 长大后,炸酥肉就成了跟朋友吃火锅时必不可少的小吃。火锅店的炸酥肉小条小条的,精致可口,搭配上磨成细末的辣椒面,又香又辣。吃到最后,饭桌上总会留下一筷子酥肉,久久无人动,最后一份,总是要谦让一下的。 我喜欢火锅店的酥肉,因为份量少,朋友多,吃起来有滋有味。当然,我最喜欢的还是家里的酥肉,因为货真价实、用料无添加且丰富,当然最重要的,是它代表着家的滋味。#地方特色美食 #美食小技巧 #厨艺
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