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京味1月前
打卡帝都好味道 京华楼甄建军 复刻满汉全席第一道美味 蒸羊羔 【哈哈哈 今年的年夜饭 北京的老饕有口福了 京华楼的宝藏大厨甄建军甄爷 把相声版《满汉全席》里的第一道菜——蒸羊羔 ,打天津复刻回来了 哈哈哈。】 话说甄老哥一身祧几门的功夫真传 其中之一便是正宗宫廷御膳王希富王老爷子这一枝。其实满汉全席怎么回事 咱们说过 也提到过一个流传最广的版本 就是穷不怕的那段蒸羊羔 蒸那个 蒸花鸭 蒸仔鹅……位列108道大菜第一的 就是蒸羊羔。 王老在世的时候 跟甄老哥说过这道菜 肻节在这个羔字 说这个羔啊 其实应该是膏 这跟《齐民要术》等古书中的记载颇有差别。不过呢 因为身上的活太多 王老在世 甄老哥还真没做过这道菜 没想到啊 前些日子 一位食友在天津一位姓刘的师傅那吃到了这道美味 就特意打包带给了甄师傅。通过拆解和研究 发现这道天津的蒸羊羔 最符合王老当年的描述 构思颇为巧妙 是用羊皮熬成的膏当成冻使用 跟羊腿肉结合 切片辅以蘸汁。 夹起一片蒸羊羔 哈哈哈 颤颤巍巍啊 这个的冻是有颜色的 不是透明的 而是很类似玉石的月白色 里面嵌着大片的羊腿肉。吃到嘴里 羊皮冻QQ弹弹 有点像精致化的胸朥 化开的时候有羊的脂香 这个肉呢 越嚼越香 鲜味也足。蘸汁很棒 据说天津原版用的是独流醋,甄老哥改成了北京的米醋+酱油+姜米。因为这个羊皮冻口感虽然一级棒 但是多食还是会感到有些许腻口 但是蘸上姜米酱油醋 吃到嘴里不但不腻 还能迅速激活你的味蕾 哈哈哈 太好吃了。#省饭课代表 #抖音年味争霸赛
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