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以下是关于猪脂肪的相关介绍: 基本信息与分类 - 定义:猪脂肪是猪科动物猪的脂肪油,常见的有从猪的特定内脏中提取的猪杂油,以及从腹背部等皮下组织中提取的猪板油。 - 外观与状态:猪油刚开始呈现半透明液体状,常温下多为白色或浅黄色固体。 营养成分 - 脂肪酸:含有大量饱和脂肪酸和高级多烯酸,其中饱和脂肪酸、油酸、亚油酸三者的比例为1∶1∶0.28,还包含硬脂酸、棕榈酸、棕榈油酸、肉豆蔻酸等,油酸、棕榈酸、硬脂酸占到总量的90%以上。 - 其他成分:每100克猪脂肪含脂肪88.7克、水4克左右、维生素A 89ugRAE、维生素E 21.83毫克、胆固醇110毫克、锌0.8毫克、铜0.05毫克。 功效与作用 - 食用功效:具有独特风味,易消化吸收,能使食物口感润滑。可为人体提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收,还能构成机体组织,保护器官,提供热量。 - 药用功效:中医认为猪脂肪味甘、凉,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等病症。 应用领域 - 食品领域:用于烹饪,如煎炸、烘焙等,可制作猪油渣、猪油香葱饼等传统美食。也是一些糕点、馅料的重要原料,如粽子、月饼等。 - 能源领域:通过酯化反应、酯交换反应等技术,可转化为新型的生物液体燃料。 - 化工领域:通过水解、加氢等反应,可制得多种猪油基高附加值化学品,如肥皂、化妆品原料等。 食用注意事项 - 控制摄入量:根据《中国居民膳食指南》,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%,换算成猪油每天不宜超50克。 - 特殊人群:心血管疾病患者、高血脂、高血压人群应尽量少用;长期吃素的人可适量食用。
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