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40度高温下每天也能卖100碗面 生意做遍,不如卖面。不知何时开始,互联网上就流传着这句话。到底是小面从业者的自信还是媒体的吹嘘呢?于是各行各业的精英,涌入小面赛道,就连一些资本也提起了兴趣,现实是“一条街道十家面,生意难做拔刀助。” 麻友小面馆,以前老板在成都从事烘焙行业,在发展遇到瓶颈的时候,转行卖起了小面,营业时间从早上7点半到晚上12点,最近每天能卖100多碗,不过也处于亏损状态,一方面是因为房租太贵,二是因为人手较多,销售量主要靠时间的堆积,所以利润堪忧。 双椒牛肉面19元,选择是牛腱肉,在旺火翻炒之后,嫩滑有度。双椒就是青红小米辣,麻味来源于花椒油,味觉上的感受就是直接的麻辣,缺少层次感和厚重感。 泡椒腰花面26元,腰花是每天早上新鲜采购,自己手工切制,从出品看确实是人工出品,老板说每晚剩余两份的话,就扔了,不会留到第二天使用。泡椒可能是成品购买,用油也是大多餐饮标配,所以亮点就是腰花的口感,毕竟比较新鲜,其他方面就没有记忆点了。 麻友小面馆主打的就是“现炒”系列,我建议老板去万州学习,万州面的现炒普通水平较高,例如万县面馆、老盐坊棚棚面、何香居面馆等。小面里的细节和面包一样,很多都需要自己亲自做,比如抹茶面包,抹茶馅自己熬的比外面卖的,更让人放心。 嗦面后,走到旁边的狮子坪地铁站,沿途几乎没有空置的铺面,茶饮品牌喜茶、茶百道、霸王茶姬、爷爷不泡茶等一一俱全,齐全度超越了很多商场,就连十八梯邓凳面也在这里开了分店,证明这个片区的人流量巨大,快餐的竞争也同样激烈。 地铁在天上穿行,人们在地上行走,面要一口一口的吃,活要慢慢的干。 段氏一颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #vlog十亿流量扶持计划 #重庆小面
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