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🦐 蒜蓉元宝虾扯蛋 做法 这道菜造型精致,寓意“元宝”,口感鲜嫩,蒜香浓郁,非常适合作为宴客菜。 🍳 食材准备 - 鸡蛋 6个(或根据人数调整) - 大虾 6只(中等大小,去头留尾) - 大蒜 1头(切末) - 小米辣 少许(可选,增加风味) - 生抽、蚝油、盐、料酒、食用油、葱花   👨‍🍳 详细步骤 1. 处理鸡蛋 - 用剪刀在鸡蛋顶部剪出一个约3-4厘米的开口,倒出部分蛋清(留作他用),只保留蛋黄和少量蛋液在蛋壳内。 - 在蛋壳底部撒少许盐,轻轻晃动,让盐均匀铺底,然后将蛋壳小心地立在盘中。 2. 处理大虾 - 大虾去头、去壳,但保留尾部。 - 用刀从虾背划开,去除虾线,用刀背轻轻拍打虾身,使其更平整,方便造型。 - 加入少许料酒和盐,抓匀腌制10分钟去腥。 3. 制作蒜蓉酱 - 大蒜切末,小米辣切圈。 - 锅中热油,油热后倒入一半蒜末,小火炸至金黄酥脆,捞出备用。 - 锅中留底油,放入另一半蒜末和小米辣炒香,加入1勺生抽、1勺蚝油和少许清水,小火煮至浓稠,制成蒜蓉酱。 4. 组装与蒸制 - 将腌制好的大虾弯曲成“元宝”状,虾尾朝上,放入蛋壳中。 - 浇上一勺蒜蓉酱,确保覆盖在虾和蛋液上。 - 水开后上锅,大火蒸7-8分钟,至蛋液凝固、大虾变红即可。 5. 出锅提香 - 蒸好后,在每个蛋壳上撒上之前炸好的金蒜和葱花。 - 淋上少许热油,激发出蒜香和葱香,即可上桌。   💡 小贴士: - 倒出的蛋清可以用来做蛋花汤或炒滑蛋,避免浪费。 - 蒸制时间不宜过长,否则蛋羹会变老,影响口感。 - 喜欢吃辣的朋友可以在蒜蓉酱中多加一些小米辣,或者在出锅后淋上少许辣椒油。 要不要我帮你整理一个更详细的蒜蓉酱配方,让味道更地道?
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