@电饭煲蛋糕侠(冲刺1000粉): 6个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离,放在两个无油无水的大碗中,在蛋黄倒入60克玉米油,80克牛奶。用手动打蛋器搅拌,直到混合均匀,呈现乳化状态,将低筋面粉倒入蛋黄液中。用“Z”字形手法搅拌均匀,切勿画圈搅拌,以免起筋。搅拌至顺滑无颗粒的细腻蛋黄糊,备用。 在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋去腥,再加25克细砂糖。用电动打蛋器 开高速打发,出现绵密小泡时,加入剩余 25克的细砂糖。继续高速打发,打发至出现清晰纹路时,可以转为中低速继续打发,这样蛋白霜会更稳定细腻。一直打发到硬性发泡状态:提起打蛋头,蛋白霜能拉出短小直立的小尖角,并且倒扣盆子蛋白霜不会流动。这一步一定要打发到位!取 1/3的蛋白霜 加入到蛋黄糊中,用 硅胶刮刀以翻拌的手法(像炒菜一样从底部往上翻)快速拌匀。将拌匀的面糊全部倒回剩下的 2/3蛋白霜中。继续用翻拌的手法,快速且轻柔地混合均匀,直到颜色一致,无明显白色蛋白霜。动作要快,避免消泡。将混合好的蛋糕糊从 20厘米左右高度 倒入干净无油的电饭锅内胆。这个高度可以震破一些大气泡。轻轻震动几下内胆,震出内部大气泡!我家的电饭煲没有蛋糕健,我就稀饭或者稀粥35分钟,再焖10分钟。#电饭煲蛋糕 #电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲蛋糕教程 #电饭煲蛋糕成功了 #真实生活分享计划 @热门音乐🔥 @DOU+上热门
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手残美女的烘焙日记/第47集~蓝莓面包 1. 制作6寸戚风蛋糕胚 1. 分离3个鸡蛋的蛋清与蛋黄,蛋黄中加入40克牛奶、35克玉米油搅拌乳化,筛入60克低筋面粉,翻拌成无颗粒的蛋黄糊。 2. 蛋清中分次加入30克白糖,打发至硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌成细腻的蛋糕糊。 3. 蛋糕糊倒入6寸模具,轻震几下排出气泡,送入烤箱,上下火135度烤40分钟,转150度烤20分钟。 4. 出炉后立刻倒扣放凉,完全冷却后脱模备用。 2. 制作面包面团并发酵 1. 厨师机桶中放入200克高筋面粉、25克白糖、5克酵母粉、1个鸡蛋、90克牛奶,启动厨师机揉至面团出粗膜。 2. 加入20克黄油,继续揉至面团能拉出坚韧的薄膜,取出面团收圆,放在温暖处发酵至2倍大。 3. 制作卡仕达酱 1. 1个蛋黄中加入5克白糖、5克低筋面粉、8克淀粉,倒入100克60度的温热牛奶,搅拌成无颗粒的糊状。 2. 糊状物倒入不粘锅,加入5克黄油,开小火不停搅拌,直至酱料变得顺滑浓稠,关火后用保鲜膜贴面覆盖,放凉备用。 4. 制作蓝莓酱 将蓝莓与冰糖放入不粘锅,开小火熬煮,不停搅拌至酱汁浓稠,关火后盛出放凉备用。 5. 面包二次整形与烘烤 1. 发酵好的面包面团按压排气,收圆后松弛20分钟。 2. 把面团擀成6寸大小的圆片,表面用叉子扎满小口,放入温暖处发酵至1.5倍大,发酵完刷一层蛋液,均匀挤上放凉的卡仕达酱。 3.送入烤箱,上下火180度烤16分钟,出炉放凉。 6. 组装成品 1. 放凉的面包片和戚风蛋糕胚分别切成相同大小的圆片。 2. 取一片面包,表面抹蓝莓酱,铺一层蛋糕胚,再抹蓝莓酱,重复叠加,最后一层盖上面包片。 3. 整体切块,将切块的四周均匀沾上椰蓉碎,即可食用。@困困魚 哈哈哈#自学烘焙 #蓝莓面包 #蛋糕胚 #拯救蓝莓面包
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