吃螃蟹,为什么一定要喝黄酒? 原因有三: 其一,黄酒能使大闸蟹鲜上增鲜,这是黄酒中功能成分与大闸蟹富含的蛋白质互相作用的结果; 其二,黄酒甘醇鲜爽,可去腥解腻并增鲜甜; 其三,中医认为,大闸蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒是温性的,具有活血暖胃的功效,可以抵消大闸蟹的寒性。 当林黛玉吃完螃蟹觉得胸口闷,宝玉给她烫壶热黄酒喝了才算好。 明代李时珍《本草纲目》记载,黄酒“行药势,杀百邪毒气,通血脉、厚肠胃……养脾气”,因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。 胃肠虚寒的人吃螃蟹之后多会腹痛腹泻,此时,如果配上活血祛寒的黄酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。在吃螃蟹时,将酒烫热饮用,效果更佳。 那么,其他的酒种配食大闸蟹如何呢? 白酒、威士忌、白兰地等高度烧酒,因其酒味浓烈、刺激、威猛,个性极突,配蟹会盖掉蟹的鲜甜口感。 啤酒呢?俗话说:“啤酒配螃蟹,痛风跟你走;食蟹后喝茶,消化会不良。”吃蟹时不宜喝啤酒。啤酒的苦涩和收敛性会立马消退口腔蟹味的香味和鲜味,更重要的是属性寒凉的啤酒配表面温热、实际性寒的螃蟹更会寒上加寒,对于脾胃不好的食客无疑是雪上加霜,应坚决避免食用。至于茶配蟹,无论青、红、白、黑、绿、黄中的哪一味,都会是“茶不是茶、蟹不是蟹”的结果,建议不要尝试为好。 红葡萄酒单宁酸涩,如遇上蟹的高脂肪、高蛋白,风味会互相削弱、相互减分,尤其会对蟹肉的鲜美大大削减。 在葡萄酒世界里,海鲜往往配白葡萄酒,因为白葡萄酒口味清爽,能够中和蟹的油腻感。不过,相对于大闸蟹,香槟或干白葡萄酒就难以侍奉了,其更适合搭配冷吃的梭子蟹、潮州冻花蟹或阿拉斯加雪蟹,当然那是需要你具有一副钢铁好肠胃的,因为葡萄酒在中医看来也是寒湿的。 日本的清酒,温热了后搭配大闸蟹还算马马虎虎,照比黄酒与大闸蟹的关系,她只能算个小妾或者偷摸儿的野花吧。 以上,无论从健康的角度来看,还是从美食美味的感受来说,大闸蟹与黄酒的搭配才是绝配!#蟹 #饮食文化 #黄酒 #品味生活
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