00:00 / 00:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
🍖 广式叉烧肉腌制与烤制配方 一、食材准备(以500g猪颈肉/五花肉为例) 类别 食材 用量 主料 猪颈肉(或五花肉,去皮) 500g 腌料 生抽 30ml 老抽 10ml(上色) 蚝油 20ml 红腐乳 2块(约30g) 红腐乳汁 15ml 白砂糖 40g(可按口味调整) 蜂蜜 20g 料酒 15ml 蒜蓉 15g 五香粉 2g 白胡椒粉 1g 刷料 麦芽糖(或蜂蜜) 30g 清水 15ml 二、腌制步骤 1. 处理猪肉:将猪肉切成约3cm厚的长条,用厨房纸吸干表面水分。 2. 调制腌料:将所有腌料(生抽、老抽、蚝油、红腐乳、腐乳汁、糖、蜂蜜、料酒、蒜蓉、五香粉、白胡椒粉)放入碗中,搅拌至糖和腐乳完全融化。 3. 腌制入味:将猪肉条放入腌料中,确保每块肉都均匀裹上腌料,放入冰箱冷藏腌制8-12小时(过夜最佳),中途翻面1-2次。 三、烤制步骤 1. 预热烤箱:烤箱预热至200℃。 2. 摆放肉条:将腌制好的肉条放在铺有锡纸的烤盘上,腌料留用。 3. 初烤:放入烤箱中层,以200℃烤20分钟。 4. 刷料翻面:取出烤盘,将肉条翻面,均匀刷上一层腌料和蜂蜜水(蜂蜜:水=2:1),再以180℃烤15分钟。 5. 二次刷料:再次取出,刷上一层麦芽糖稀(或蜂蜜),转200℃烤5-8分钟至表面焦红发亮即可。 小贴士:如果没有烤箱,也可用平底锅小火慢煎或炭火烤制,效果同样出色。 四、关键要点 💡 • 选肉:猪颈肉(松板肉)肥瘦相间,口感最嫩;五花肉则更有油脂香。 • 上色:红腐乳和老抽是叉烧红润色泽的关键,不要省略。 • 火候:高温锁汁,低温慢烤,最后高温上色,能让叉烧外焦里嫩。#美食教程 #抖音记录美好生活 #餐饮人日常 #lvong日常 #点心阿海
00:00 / 00:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞14