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园媛的美食日记1年前
六寸戚风蛋糕｜对新手友好 超详细的做法分享 这是我烤了三次的最终结果 蛋白打的都没什么问题 主要就是温度上容易翻车 所有温度都只是参考 大家一定要根据自己烤箱的脾气去调节温度 1.蛋黄糊不能太稠 不然后面无法和蛋白混合均匀然后导致消泡 2.打蛋白是重点！ ⑴冰碴：建议新手冷冻到蛋清有冰碴再打发 这样的蛋白更稳定 烤出来的蛋糕口感也更细腻 ⑵低速：全程要低速打发蛋白 中途需配方刮刀翻拌没打到的地方 低速打出来的蛋白不会进太多气泡 依旧是为了成品的细腻 ⑶状态：最终蛋白的状态是有非常立挺的尖角的！并且细腻发光的 尖角怎么甩它都不会有太大晃动 我打蛋白全程用了七八分钟 时间只是参考 一定要看最终的状态 3.温度：155度20分钟转140度30分钟 最后的面糊是七分满 最好不要超过270g 多了需要延长时间 六寸戚风至少需要烤50分钟 主要是低温慢烤 火大容易外面糊里面不熟 4.出炉要轻震几下震出热气 不然容易回缩 凉透再脱模 不然会出现类似布丁层的切面 ps 最后祝大家都能成功！#六寸戚风蛋糕 #六寸戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #戚风蛋糕 #烘焙
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汕头市雯小厨职业技能烘焙培训2月前
蛋黄糊没做好？你的蛋糕就输在第一步！#烘培培训 #跟我学烘焙 #蛋糕培训 #蛋糕制作 #雯小厨
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山东国民烘焙课堂2周前
做蛋糕一定要学会判断蛋黄糊状态！ #烘焙窍门#烘焙学校 #学烘焙 #烘焙教学 #烘焙培训
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PoPo烘焙日记2月前
抖臀芝士蛋糕🍰不回缩不塌腰！我研究明白啦！！ 要点：1.烫面，70度-80度的油烫面，增加面粉吸水性，使组织更软有韧性 2. 蛋黄糊调到流动堆积状态，避免过稀过稠 3. 蛋白打发，只需要大弯钩状态，错误：硬挺小尖角 4. 水浴，2厘米左右热水 5. 低温长烤 6. 出炉震一下，快速取出来撕下油纸让热气散掉 配方： 玉米油65g（加热到80度） 鸡蛋5个 低筋面粉80g 牛奶60g 细砂糖45g(已少糖） 柠檬汁和盐少许 芝士2片 肉松、白芝麻少许 模具：450克的吐司盒 烤箱温度：上下火140度烤70-80分钟#烘培 #古早蛋糕 #抖臀蛋糕
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美玲的百宝山珍3年前
好多粉丝说搅拌蛋黄搅不动，特别浓稠然后有的粉丝还加牛奶进去😂，这怎么行，搅拌很丝绸，在加蛋清进去，面粉一定不能还有颗粒状态，越搅拌煮出来的蛋糕越蓬松柔软#抖音小助手 #电饭煲蛋糕教程 #家庭自制蛋糕
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食物博主5天前
戚风蛋糕注定要气疯我#戚风蛋糕 #动手自己做美食 失败是成功之母，只是成功的妈妈也太多了吧#戚风蛋糕教程
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韩什么梅1月前
为什么你做的电饭锅蛋糕/蒸蛋糕出锅就塌陷 今天一个视频超详细讲解究竟怎么做才能松软不腥气 翻车3次才成功#蒸蛋糕的家常做法 #创作者中心 #创作灵感 #电饭锅蛋糕#在家做蛋糕
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山东国民烘焙1年前
戚风蛋糕 大家是不是经常做戚风蛋糕呢？戚风蛋糕的蛋糕面糊怎么样才是正确的状态呢？#烘焙人的日常 #手把手教学 #跟我学烘焙 #戚风 #烘焙培训学校
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欧丝蒂西点蛋糕烘焙4年前
气疯蛋糕失败的八因素#烘焙 #蛋糕 #杰不设限一路前行
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小徐同学1月前
野生烘焙博主自学烘焙|古早蛋糕#古早蛋糕 #烘焙 #烘焙教程 #记录美好生活
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糖与盐5月前
做戚风总失败的姐妹来看这条详细教程，看完视频标注的重点还失败的话你来打我（温馨提示❤️ 配方不是最重要的，重要的是你一定要学会看蛋黄糊和蛋白霜的状态）#烘焙 #自制戚风蛋糕
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闪烁的日常✨5天前
做完宝宝还没睡醒多焖了一会有点稠了，下面糊前可以稍微多一点点水#小儿肥儿汤#养胃汤#辅食
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语慕6天前
六寸戚风蛋糕 每款烤箱的温度都有温差 可观察蛋糕状态调温 35g糖微甜喜欢中甜偏甜可加糖 如果要减糖可减5g 但一定要掌握好蛋黄糊的状态 稠可以加牛奶🥛 稀加低筋面粉 蛋白一定要打到9分发即可 #动手自己做美食仪式感满满
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菲菲馋嘴记3月前
今天总结了2次失败的经验，给大家做了成功的电饭煲蛋糕教程，做蛋糕有公式，需要局限于用量，只要掌握方法就能做成功。#在家做蛋糕 #抖臀蛋糕 #电饭煲蛋糕 #蛋糕 #电饭煲蛋糕教程
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柚子妈自然卷3周前
被打脸后的蒸蛋糕教程来了～总结两点，蛋黄糊不能太稀，鸡蛋大小不一样所以面粉量不能照搬；蛋白要打到位，一定要多提起检查几次。希望大家都能做出成功的蒸蛋糕#蒸蛋糕 #蒸蛋糕的家常做法 #港荣蒸蛋糕 #满级吃商指南 #真实生活分享计划 @DOU+小助手
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Coco蛋糕不太甜7月前
下雨天适合做戚风蛋糕🍰 完美戚风组织 想要完美戚风组织温度不要太高，特别是上火，1.温度太高过早结厚皮，里面的水分蒸发不出去，就会出现上层布丁层，下层组织还不错 2.是蛋黄糊过稠，就像蒸馒头一样，水份少了是不是容易开裂 3.蛋白的细腻，蛋白不能打太硬，短的鹰嘴状，手动打蛋器打到短状弯钩，多次尝试一点点调整 今天我做的是两个六寸配方 6寸配方（鸡蛋三个） 玉米油20克 牛奶45克 低粉45克➕3克玉米定粉（鸡蛋小的面粉42克） 糖30克 柠檬汁🍋3克 蛋白打至湿性发泡加入2克玉米淀粉 我的烤箱平炉上火138℃，下火142℃，55分钟，最后十分钟底火调成145℃，烘培人要学会查颜观色，金黄色为正常蛋糕颜色，我的同样的烤箱，同样的温度有时都会不一样，时间到了还没上色再调高温度，延长时间再出炉时间
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拉姆烧烤3月前
不会再做第三次#电饭煲蛋糕
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Ai烘焙课堂3周前
为什么加可可粉的蛋糕糊会那么稠？如何解决？ #上热门话题 #可可蛋糕#冷知识科普 #工厂长保技术分享#上热门 #AI烘焙课堂分享 @抖音小助手
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我是芥末酱4月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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和盛超市3年前
肉松小贝，松软可口。 🔹注意蛋黄糊的面糊状态！ 因为鸡蛋大小、低筋面粉不同等因素 可能会造成面糊太稀，导致后期挤面糊不成型。所以蛋黄糊如果太稀可以适量增加一些低筋面粉，搅拌均匀后如图稍微有点粘稠的状态即可。 🔹蛋糕这个配方可以做两盘（我的烤箱是 38L)挤的时候尽量往上挤，正常情况下它自己会变圆，不用挤太大，每个之间记得留点空隙。 🔹肉松小贝酱料可以放沙拉酱、卡仕达酱…我个人认为还是觉得沙拉酱最好吃，但是卡仕达酱更容易出现爆浆效果，沙拉酱真的要抹很多很多才行。 🔹肉松小贝的精髓在于最外层的海苔酥脆松肉松里面有海苔和芝麻，吃起来是脆脆的，所以不建议使用普通的肉松，吃起来口感会不太一样。 #肉松小贝 #甜品治愈一切 #家庭烘焙
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木子姑娘的小饭桌1月前
#自己动手做美食 好吃不上火的蒸蛋糕，蓬松暄软，不用烤箱，有锅就能做，简单易学，新手小白也不会翻车！#不卡装备做出了甜品 #充能小事叫吃饭 #港荣蒸蛋糕 #舌尖上的美食
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康康来了3月前
蛋黄米糊 很多妈妈做蛋黄米糊容易结块？记住这个黄金比例！📝#辅食教程 #宝宝辅食 #育儿经验分享 #宝宝吃饭 #6月龄宝宝辅食
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大美丽多喝水1年前
绵软细腻的金枕蛋糕✨香甜好吃💛一次成功 绵软香甜的金枕蛋糕：口感介于戚风和海绵蛋糕之间 - - - - - - - - 【一些小说明写在前面】 ①蛋黄糊比较稠，搅匀后如果还有小颗粒可以过筛一下 ②蛋清需要冷冻一下，打发更稳定，泡打粉可以不加（新手第一次做建议加一下） ③打发到干性发泡，比戚风的蛋白更硬一丢丢，面糊整体的状态会比戚风硬挺一些 ④鸡蛋个头小的话要用6个（鸡蛋总重量在300-320g，包括蛋壳重量） ⑤不喜太甜糖量可以减到55g，不建议再减少了，喜甜可以加到80g - - - - - - - - ∎ 蛋糕部分： 鸡蛋 5个（带壳60g左右/个） 玉米油 50g 牛奶 80g 低筋粉 100g 玉米淀粉 10g 泡打粉 2g 糖 70g 柠檬汁 5g - - - - - - - - ∎ 装饰部分： 杏仁片 适量 【配方可以做2个250g蛋糕】 - - - - - - - - ⏰ 烤箱中下层 150度45-50分钟 #治愈系美食 #金枕蛋糕 #烘焙人的日常 #零难度的治愈系小点心
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夏天妈妈爱烘焙5天前
面糊起筋，你见过吗？戚风翻车了#面糊起筋#蛋糕糊 #戚风蛋糕翻车
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初甜的烘焙日记ㅤ2月前
今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因 第一:装蛋清的盆一定无水无油 第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定 第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟 第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟 第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了 第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的 第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下 第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败
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无敌小兔妞5年前
戚风蛋黄糊转圈搅一定起筋吗?#美食趣胃计划 #蛋糕 #宝宝餐 #戚风蛋糕
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小徐要努力2月前
你们要的视频来啦。真的是零失败的戚风配方，从我第一次烤就成功。烤戚风主要就是注意三点：1:就是蛋黄糊的状态 ，太稠了加牛奶 太稀了就加点面粉 2:就是蛋白打发的状态 戚风的稍微硬挺一些 3:也是最重要的一点烤箱的温度 像我这种普通烤箱 烘焙博主说150度 那我早就糊了，我的烤箱只能120度 所以要试一试 来测 我们也可以观察蛋糕的状态 当它鼓起来又回落到原来的位置就说明熟了。这是我一个烘焙的朋友告诉我的 哈哈哈 很好用的付费知识点。一起做起来吧#戚风蛋糕教程 #甜品治愈一切 #摆摊
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肥呀肥3年前
保姆级六寸戚风教程 给到精准的蛋黄蛋清量 建议新手小朋友称蛋清蛋黄 配方 纯牛奶36g 玉米油20g 低粉42g（紫罗兰） 蛋黄52g 蛋清105g 砂糖40g 柠檬汁2g 小贴士 不同牌子低粉吸水性不同，大家看状态调整 如果蛋黄糊偏稠，额外加2、3g牛奶调整 蛋黄糊偏稀流动性强，筛1、2g低粉调整 #戚风蛋糕 #甜品治愈一切 #抖音美食推荐官
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大鱼CAKE6月前
新手烘焙小白在制作抹茶戚风蛋糊部分容易起颗粒时，你是否还在用网筛过滤呢，打发蛋白是否容易打渣分离，今天一次性讲解清楚解决这两个问题的技巧～ 1.我们在制作抹茶戚风时，可以先将配方中的粉类一次性跟玉米油先混合，再加入牛奶最后加入蛋黄整体搅拌至顺滑无颗粒状态就行～ 2.打发蛋白时用新鲜黄柠檬汁，在准备打发前加入，避免提前加入柠檬汁在蛋白中时间过久，打发导致蛋白容易打渣，配方中糖分两次加入，加入第一次砂糖打发至蛋白纹路清晰，有微微阻力时再加入第二次，将蛋白整体打发至具有弹性顺滑状态即可 配方 蛋白120 砂糖56 盐0.5 柠檬汁适量 牛奶42 玉米油45 低粉40 玉米淀粉6 抹茶粉6 蛋黄70 平炉上下火150 35分钟 #烘焙教程 #烘焙 #制作过程 #烘焙人的日常 #美食
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甜品阿汤叔2月前
为什么你的虎皮卷永远在“粘皮”？因为你被戚风蛋糕的做法误导了！💡 虎皮卷的核心是“高温快烤，逼出油脂”，让蛋黄糊表层迅速结皮并渗出油分，形成一层不粘的保护壳！#西点烘焙#西点培训学校#布欧诺西点烘焙学校#烘焙#沈阳西点烘焙学校
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做蛋糕的小哥哥5年前
看完这个你的戚风蛋糕胚再也不会失败了 欢迎收藏学习#美食教程 #涨知识 #教程 #裱花蛋糕 #蛋糕@抖音小助手
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眼科教授吕旭东3周前
眼屎多，黏糊，拉丝，都对应什么眼睛问题？#医学科普 #眼屎多 #眼屎拉丝 #抖出健康知识宝藏
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肉肉辅食记2月前
宝宝六个月以后蛋黄要这样吃 宝宝好吸收，食物排敏下来要注意有少到多 由稀到稠逐渐添加#辅食教程 #宝宝辅食 #小月龄辅食 #婴儿辅食 #宝宝辅食跟我学
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赖肃肃1月前
溶豆一做就废？不是塌了就是糊了？别再试错了！作为幼儿园老师，我总结了【3个必成秘诀】，看完这个视频，让你家宝宝明天就吃上健康小零食！#溶豆失败 #烘焙教程 #宝妈必备#幼师妈妈##抖音育儿
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敏敏烘焙房9月前
⚠️：今天一个视频教会大家看蛋糊状态对不对，蛋黄糊和蛋白霜的重要性，每个细节都值得我们去研究，看明白这个视频，你是新手小白也能做成功 纸杯蛋糕: 4个鸡蛋 40g玉米油 40g牛奶 64g低粉 53g糖. 上下火150度45分钟.#蛋糕教程 #纸杯蛋糕 #抖音美食推荐官
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小鱼仔的嘛嘛（13月龄）5月前
在宝宝还没有掌握咀嚼能力的时候，另加的辅食一定要用辅食机打成泥糊状再给宝宝吃！我是前车之鉴😩#宝妈分享 #辅食分享 #加辅食 #八月龄宝宝
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东方金子塔托育-大江老师3月前
参考标准：想象一下稠厚的酸奶或者细腻的泥糊#家长必读 #育儿经验分享 #科学育儿 #月坛托育 #亲子育儿
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盼盼盼你更健康11月前
用熬粥解读xue液粘稠的原理 #干货分享 #每日分享 #健康科普
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学食品的郑小艾1年前
为什么你的鸡蛋水水的？ 你有没有发现，有时候买的鸡蛋蛋白看起来特别稀，像水一样？🥚 这到底是怎么回事？ 鸡蛋新鲜度如何影响蛋白的稠度？ 存储时间和运输条件有影响 饲养方式、鸡龄、环境因素也是因素之一 如何正确存放鸡蛋 让它更持久保持新鲜？ #鸡蛋 #亚超  #食品健康  #营养  #逛超市
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田园居鲜选店3周前
蛋黄很黄蛋清浓稠 #田园居 #土鸡蛋 #鸡蛋
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美味sao🐔1月前
再也不手打发蛋清了🤡🤡#电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕 #蛋糕 #蒸蛋糕
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豆豆辅食记2周前
#辅食分享#辅食不重样#辅食做法#小月龄辅食#营养辅食做法
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奶油小芳1月前
电饭锅蛋糕做法，不回缩，不塌陷#电饭锅蛋糕教程 #在家做蛋糕
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薛开心（带娃版）6月前
宝宝第一口蛋黄如何添加和排敏 初次添加只能添加一种新食物，由少到多，由稀到稠，由细到粗，循序渐进，新食物先观察2-3天没有不适在添加下一种哦！#婴儿辅食 #辅食分享 #秋田满满HMO米粉 #秋田满满米粉#养娃
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糖糖的烘焙美食4年前
#戚风蛋糕 戚风蛋糕
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肉肉辅食记3周前
宝宝添加辅食以后要尽快添加蛋黄， 这样做的蛋黄宝宝好吸收， 根据个体差异 宝宝的辅食要有少到多 由稀到稠逐渐添加！#辅食教程 #宝宝辅食 #小月龄辅食 #第一口蛋黄 #辅食分享
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胖虎（爱美食）1月前
#亲手制作美食 #抖音
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甜赋Pro+5月前
和泉光一 店售版 戚风#戚风蛋糕 #和泉光一 #烘焙#大师配方 #教程@抖音小助手
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甜在心蛋糕定制(凯旋湾店)2年前
我们用了6年的配方，烤箱每台温度不一样，多烤几次就可以摸索出了，重点是蛋黄糊不能太稠，这样烤出胚会很实，蛋白往硬里打，支撑力会更好#戚风蛋糕 #烘焙人的日常 #生日蛋糕
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大熊在拉堡的烘焙日常3月前
快来和我一起做松软的戚风蛋糕胚吧！！！非常简单、上手快🤤快把你们做好的评论在下方吧！！！ #烘焙 #强烈推荐 #新鲜出炉 #美食 #甜心局
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倔强的野花香2月前
终于剪完了，主包日常发点小疯#vlog日常 #美食 #烘焙新手
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Miss王的烘焙日记1月前
戚风总是失败的姐妹们一定要试一下这款#棉花蛋糕 成功率99％，都快去做吧！#海绵蛋糕 #创作者中心 #创作灵感 #青年创作者成长计划
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淼淼辅食记2月前
6月龄辅食｜第8集：第一口蛋黄泥，我懂新手妈妈们的难…调稀怕没营养、调稠怕宝宝噎，蒸老了发柴怕宝宝不吃，连加多少都怕过敏！今天教你零失败做法，1分钟搞定细腻蛋黄泥，宝宝超爱吃～#宝宝辅食 #第一口蛋黄泥 #小月龄辅食 #6月龄宝宝辅食 #辅食教程
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一小朵2月前
水光肌原味古早蛋糕🔥超详细教程‼️ 不开裂不回缩，口感湿润绵密，真的超好吃～ #原味古早蛋糕 #古早蛋糕 #6寸古早蛋糕 #家庭烘焙 #烘焙教程
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我是瑞霞9月前
做戚风盆里有点水也没事儿 糖不用分三次加 蛋白霜全程用高速打发节省很多时间 面粉不是只能固定一个克数 看最后的蛋黄糊状态就好 混合面糊不用分三次来回换盆 一次性倒一个盆里拌匀就好 混合不是只能用切刀翻拌 用蛋抽会更快还混合的更好 温度可以尝试140~150度 不过是低温就加点时长就可以 做戚风蛋糕零失败 放心去做 #戚风蛋糕教程 #戚风简易版#戚风蛋糕
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蛋行家董云1周前
总觉得鸡蛋不香？学会这几招，蛋香直接拉满！ #蛋行家董云 #鸡蛋 #鸡蛋的奥秘 #健康科普
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儿科医生梅红2月前
宝宝4-6个月就可以加辅食了，加什么？怎么加？看完这条视频就清楚了#宝宝辅食#辅食添加#牛奶蛋白过敏#儿科医生梅红#医学科普
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兜兜和爸爸10月前
不要太早给宝宝加蛋黄，辅食喂养的坑，千万别踩...#宝宝辅食 #育儿经验分享
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雨你.2周前
#肥猪猪的日常 #恐怖故事
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宝宝辅食分享5月前
#宝宝辅食 #辅食制作 #小月龄辅食#营养辅食做法#辅食教程
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小满奶奶带娃记4月前
月嫂婆婆省钱带娃小妙招辅食篇 简单粗暴，健康省钱！#育儿经验分享 #新手父母 #辅食分享 #人类幼崽成长计划 #6月龄宝宝辅食
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