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《健康管理》(34) 基础营养学 补蛋白的误区(六) 现在市面上经常会有不同颜色的鸡蛋,我们借这个机会来说一说是红壳鸡蛋好,还是白壳鸡蛋好? 很多人在买鸡蛋的时候都会在乎鸡蛋壳的颜色,专门挑红壳鸡蛋买,认为相比白色颜色深,营养价值就高。事实并非如此。有研究结果表明,两种颜色的鸡蛋营养素含量之间并没有明显的差别。因为鸡蛋壳的颜色主要有卵壳啉林决定,有些鸡血液中的血红蛋白代谢产生卵壳卟啉,蛋壳呈现浅红色,有些鸡不能产生卵壳卟,,蛋壳就呈现白色。因此,鸡蛋壳的颜色与其营养价值没有太大关系。 此外,养鸡蛋比土鸡蛋营养价值更高,这事是不是真的呢?所谓土鸡蛋,就是指我们农家散养的土鸡所生的蛋,这些鸡没有专门饲料,主要就是以虫子、蔬菜、野草等为食。而养鸡蛋就是指养鸡场或者养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这些鸡所吃的饲料都经过科学配比,所产的鸡蛋个头也比较大,蛋白占全蛋的重量也比较大。但是蛋黄占比就没有土鸡蛋大了。研究结果是:养鸡蛋和土鸡蛋在大多数的营养素差别上并没有太大的区别。 那不同的蛋类营养差别大不大呢?目前可供食用的蛋类基本有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。不同蛋类的营养成分大致上是相同的。鸡蛋是最常见的蛋类,其氨基酸模式适宜,容易被人体消化吸收;鸭蛋的个头更大,其蛋白脂含量与鸡蛋接近,但含有更多的脂肪和矿物质,比如钙、铁等;鹅蛋的蛋白质和卵磷脂含量更高,但性价比就不如鸡蛋了。
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