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沐颜爱甜品1年前
蛋白打发不成功看看你的是不是这样情况 新手蛋白打发不起，不要浪费，一个步骤解决你的问题。#dou上热门 @抖音小助手 @DOU+小助手 @抖音创作小助手 #蛋白打发失败 #蛋白打发不起来#蛋糕
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西儿吃饱饱3年前
保姆级蛋清打发教程。希望能帮到你#保姆级教程 #蛋清打发 #跟我学烘焙
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沐颜爱甜品1年前
蛋白打发不起不用慌，一个步骤可以解决哦#烘焙 #美食教程 #烘焙人的日常
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幸福加焙7月前
新手要想做好戚风蛋糕，首先要学会看蛋白霜的状态，最好的状态就是碗里和打蛋头上同时出现直立的尖角，这种状态同样适用于电饭锅蛋糕#蛋白霜的打发#戚风蛋糕#电饭锅蛋糕 #烘焙新手 #在家做蛋糕
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叶子青的烘焙日记3年前
超详细蛋白打发教程！新手必看系列第二课——蛋白打发 轻松易懂快上手#蛋白打发 #烘焙新手
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上海知麦人蛋糕培训课堂3年前
#蛋糕培训 最近很多小伙伴问的打发蛋白教学来喽！超详细！#蛋糕 #打发蛋白 #烘焙培训 #烘焙教程
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阿兰不摸鱼2年前
蛋糕总是塌陷，那就是蛋白没打好！超详细蛋白打发教程来了，视频有点长，要有耐心看完哦！#戚风蛋糕 #蛋白打发 #干货分享 #烘焙新手
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厦门乐堂烘焙培训1年前
你的蛋白打发不起来？#烘焙 #蛋白 #烘焙培训 #烘焙教程 #烘焙新手
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欧丝蒂西点蛋糕烘焙培训杭州校区6年前
小白看过来 五秒判断蛋白打发状态#抖音小助手
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大橙子🍊兜兜转1年前
蛋白打发教程，烘焙小白必备干货！工具、材料、方法都搞明白，从此做戚风蛋糕、蛋糕卷、再也不会失败！#蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #戚风 #烘焙教程
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泡脚凤爪1年前
蛋白打发一定要无水❓无油❓ #跟我学烘焙 #蛋白霜打发 #蛋白打发 #经验分享 #烘焙人的日常
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小满舒芙蕾1年前
蛋白的检测方法和几个需要注意的细节！ #舒芙蕾 #舒芙蕾教学 #特色美食小吃 #蛋白打发 #甜品治愈一切
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果儿食记1年前
为什么你的蛋白霜总是打不好❓戚风失败的主因就是蛋白霜没打发好。本期视频主要是教大家如何把蛋白霜打到硬性发泡。 主页有戚风制作的详细教程❗️❗️❗️ 小贴士：🍓 1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更柔软，所以配方中的玉米粉最好不要省略。 3、初学烘焙者用蛋抽检查蛋白霜的这个步骤不能少，检查的同时让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 为什么用蛋抽检查？因为每个电动打蛋器头的形状不一。带出来的蛋白霜也形状不一。 4、蛋白霜和蛋黄糊混合时要快速翻拌。不是搅拌哦。白色的蛋白霜若混合均匀不见之后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度。多做就知道我说的是什么了。 5.每个打蛋器功率不同，打发时间也就不同。所以只看蛋白的状态，不看打发时间。 6. 每个烤箱的脾气不同。温度时间只是参考。多做几次，就摸索出来了。 大家有问题可以在下方留言哦！#蛋白霜 #戚风蛋糕#蛋白打发 #烘焙日常
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悦心♥️甜品1年前
蛋清里混进了蛋黄还能打发吗？一分多钟的视频为你揭晓！#蛋白打发 #自学烘焙 #烘焙 #蛋清
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李西西🫧7月前
毛豆 是个甜甜的小蛋糕🍰 来来来吃毛豆啦～蛋糕胚：蛋白 170g左右、玉米油 50g、抹茶粉 8g 、牛奶 70g、低筋面粉 55g、蛋黄 80g左右、白砂糖 55g、柠檬汁 适量 奶油：淡奶油300g、糖20g、食用色素一丢丢。眉毛我是奶油画的还是建议用巧克力～眼睛的颜色是蓝色加绿色加了一丢丢黑色，下一个准备做莉莉莉莉～#第五人格 #第五人格佣兵 #第五人格毛豆 #好好吃饭大赛 #蛋糕卷
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泡泡烘焙不藏私→【改新号更新啦】3年前
一次就会，烘焙小白必学干货，超详细蛋白打发心得分享 #烘焙教程 #甜品 #打蛋器 #蛋白打发 #蛋白打发技巧
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大轩辅食7月前
小月龄蛋白溶豆要想做的好吃！蛋白打发也是关键！鸡蛋不冷藏不冷冻，打发过头口感发渣！！#抖音美食推荐官 #辅食 #意想不到的结局 #鸡蛋 #溶豆
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大允的烘焙日记8月前
6寸戚风蛋糕❗️告诉你完美戚风蛋糕的㊙️巨简单 1️⃣蛋白一定打发到位不知道状态的直接打8-10分钟。2️⃣温度145度平炉门缝夹勺子柄，3️⃣时间69分钟肯定能烤熟有布丁层说明烤箱实际温度不准。另一个就是面糊太稀的原因。 #家庭烘焙 #戚风蛋糕 #6寸戚风蛋糕 #烘焙 #美食
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圆圈慢享烘焙3年前
戚风蛋糕蛋白打发篇｜正确判断蛋白状态‼️
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嘻施糖水培训3年前
9年烘焙师讲解戚风蛋白打发状态和注意事项#蛋白打发#打发蛋白的技巧
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墨妈的小食记1年前
蛋糕卷没有那么难，掌握这两点每次都能成功，不开裂不掉皮厚度够 原味瑞士卷 鸡蛋5个 蛋清180g 蛋黄90g 玉米油50g 常温牛奶50g 低筋面粉50g 柠檬汁5g 细砂糖50g ♨️烤箱提前预热 平炉上管150度下管145度 烘烤30分钟 烘烤23分钟时候，把上管调到160度把瑞士卷表面烤透，这样可以卷正卷，不会开裂不会掉皮 奶油夹心： 安佳➕铁塔各100g 一共200g 细砂糖14g #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #在家实现蛋糕卷自由 #瑞士卷 #这一口简直香迷糊了
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食尚日记11月前
对新手很友好的空气炸锅做蛋糕不翻车细节： 1.蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定。 2.打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3.不同品牌的空气炸锅功率不同，可以根据自己的功率大小进行调整温度（本视频所用空气炸锅功率是1700W，烤的时长为135度45分钟+130度10分钟）。 4.加入玉米淀粉的好处： 一是降低面粉筋度，使蛋糕更松软； 二是增加粘度，減少烘烤时开裂； 三是使蛋白打发起来更稳定。 5.加入一点点盐，口感更好。 6.空气炸锅做戚风蛋糕，不想翻车的话最好在锡纸上用牙签扎些小孔，让受热更加均匀。 7.切记烤好后的蛋糕一定要第一时间取出震几下、倒扣，不然容易下陷。 #抖音美食推荐官#空气炸锅美食 #美食vlog #动手自己做美食 #蛋糕
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赵懒懒（请假生娃版）9月前
电饭煲蛋糕一次就成功的秘诀在这里‼️ 超详细教程来啦～大家一定要注意蛋白霜的打发和加热时间，这两个把握好就一定可以成功！文字版配方发在粉丝👗里啦，需要的姐妹可以进👗领取哦～还有不明白的姐妹可以进👗或留言，我会一一回复的～ #抖音美食创造者 #电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲蛋糕 #家庭烘焙
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蛋糕不甜1年前
自从学会看状态，蛋白打发没失败过！ #蛋糕不甜 #瑞士卷 #蛋白打发 #低卡甜品
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乖乖妈爱美食2年前
关于蛋白的打发！只要蛋白打发到位，不管是电饭煲蛋糕还是戚风蛋糕都能一次成功～ #蛋白打发 #蛋白打发状态
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墨妈的小食记1年前
一定要耐心看完这条视频，全是干货~如何打发蛋白➕烤箱温度调节 姐妹们，一定要学会看状态，虽然不能手把手教，但是咱这视频拍的多用心了，必须学会奥，有问题直接喊我，有时间统一回复大家 纸杯蛋糕（成品出12个）必成功 鸡蛋3个（带壳65g以上，总重量在195-200g） 玉米油30g 纯牛奶55g 低筋面粉65g（如果面糊干了加3-4g牛奶调） 糖35g 柠檬汁3g（几个鸡蛋就放几克柠檬汁） 家用40升平炉放中层 ♨️110度20分钟，130度30分钟，150度15分钟（烤箱温度偏高的，最后看上色情况烤12-13分钟都可以）然后焖2-3分钟 出炉震出热气 侧放至凉透 1️⃣温度占主要（烤不透指定回缩，塌腰） 2️⃣其次蛋白要打的软一点，比蛋糕卷，戚风蛋糕的蛋白都要软，这样不会开裂 3️⃣打蛋器也有功率，我家是300w 高速➕中速➕最后低速整理蛋白气泡，这样就会出来完美细腻有光泽的稳定蛋白，盆边也要打，如果只打中间，四周就是假性打发 4️⃣面糊放7~8分满，每杯大概是28g 祝大家都能做出来完美的纸杯蛋糕🧁 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #水光肌纸杯蛋糕 #这一口简直香迷糊了 #烘焙教程
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烘焙骑士张同学3月前
硬性发泡怎么判断蛋白打没打好？ 判断蛋白打发程度不只是能立筷子，立筷子插牙签只是说明蛋白已经打发到至少湿性发泡了。所以要通过快速拉起蛋白去判断，才是蛋白正确的状态。#烘焙技巧 #蛋糕 #打发蛋白
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晨宝妈咪（小熙）日常3周前
想把溶豆做好？先看完这集蛋白打发完整教程#溶豆 #手工辅食#溶豆教程 #溶豆的做法 #溶豆翻车 #溶豆不成型
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乐乐的小厨房日记6天前
想看戚风蛋白打到什么状态的宝子们来直播间看哦#戚风蛋糕
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晨宝妈咪（小熙）日常3周前
蛋白打到什么程度才算成功？这集完整版讲透#宝宝溶豆做法 #溶豆 #溶豆的做法 #溶豆翻车 紫罗兰色的蛋白霜在烤盘上绽放，像一排排精致的小花，每一朵都藏着甜美的秘密。打发到坚挺不塌，才是溶豆成功的秘诀！手残党也能轻松get～
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快点吃了它1年前
新手必看的超详细蛋白打发教程‼️蛋糕不怕塌 #蛋白打发 #烘焙新手 #蛋白打发技巧 #烘焙
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小满舒芙蕾10月前
舒芙蕾如何判断蛋白是否打发好了？ #舒芙蕾 #烘焙人的日常 #舒芙蕾教学 #甜品治愈一切 #摆摊日记
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安娜的烘焙屋1年前
我总结了一个做戚风蛋糕的详细方法教程，重点分享蛋白打发过程和检验方法，烘烤方法很重要，想做的朋友可以耐心的理解下这个视频，我觉得应该可以帮大伙儿解决戚风出现的很多问题#戚风蛋糕教程 #六寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕详细做法 #蛋糕胚
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米诺淇西点烘焙学院（收学员）5年前
烘焙必学！如何判断戚风蛋糕蛋白的打发程度？#烘焙 #蛋糕 @抖音小助手 #蛋糕培训
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蛋挞芯芯3月前
电饭煲蛋糕一次成功的保姆级教程‼️学会这招，从此告别翻车～你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10-15分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息
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杨大漂亮1周前
戚风成功的秘密全在这里！15秒教会你判断蛋白霜的6种状态。#真实生活分享计划 #避坑指南 #蛋白打发#戚风蛋糕。#烘焙新手
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山西碧圣凯斯蛋糕烘焙培训4年前
#打蛋器 #鸡蛋的神仙吃法 #在家做美食新手小白如何判断蛋清打发？ @抖音小助手 @抖音#烘焙培训
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高比克娜娜米烘焙6月前
007打蛋白记录，戚风纸杯蛋糕卷直接8档 5个蛋4-5分钟观察，10个蛋6分钟观察，15个蛋10分钟观察，觉得软你就增加时间#高比克007 #高比克007画境厨师机 #高比克80S #私房烘焙就选高比克 #蛋糕卷
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叮叮妈妈加油1年前
新手蛋白打发！专门给粉丝姐妹录的 学会了看蛋白状态，无论做什么蛋糕都更容易成功啦#好吃到停不下来的美食 #在家做蛋糕 #蛋白打发
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夏小姐失眠中5月前
🔥蛋糕卷和戚风蛋糕成功的一大关键因素是蛋白的打发，还不会用厨师机打发蛋白的姐妹看过来，今天分享厨师机打发蛋白全过程，干货满满，每步蛋白状态适合做古早蛋糕，轻乳酪蛋糕，蛋糕卷，还是戚风蛋糕有详细说明，新手零失败教程，做蛋糕必看#蛋糕 #蛋糕卷 #戚风 #蛋白打发 #烘焙
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高邮聚光灯1周前
做蛋糕的前提，首先是要打好蛋白霜，#家庭烘焙 #打发蛋白#记录生活vlog#自媒体 #动手自己做美食
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Coco蛋糕不太甜4月前
能不能做好蛋糕🍰判断蛋白是关键 蛋糕能不能成功，组织好不好关键看蛋白打的好不好，再有合适的温度，你就能拥有一个你想要的蛋糕🍰 可以多次停下来检查，看看蛋白的状态，打到第2二次的蛋白状态，就可以转中速整理蛋白了，瑞士卷打到第三次蛋白状态就可以了，我就想要蛋白支撑性强点，蛋糕长的好些，所以再打了一两分钟。
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有爱烘焙5年前
检验戚风蛋糕蛋白打发成功的方法：1打蛋盆倒过来蛋白也不会流出来2蛋白中立筷子不倒3提起打蛋器尖角直立#蛋白打发
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是柚柚呀😘2月前
戚风蛋糕蛋白打发全过程，学会打蛋白，自己在家就可以做蛋糕了#戚风蛋糕 #蛋白打发无剪辑全过程
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এ博学多才的芊雅℡3年前
应粉丝们的要求，戚风蛋糕做不好，你的蛋清是否打发到干性发泡了？详细的打发蛋清教程来啦，大家认真看#戚风蛋糕 #芊雅美食 #分享美食分享快乐
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小柚子妈妈烘焙记5月前
蛋糕卷超详细的蛋白打发过程，试了好几个温度这个温度不开裂也不掉皮#蛋糕卷 #烘焙人的日常 #蛋白打发 #国庆
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高姐美食4月前
蛋白打发保姆教程，蛋糕蓬松的关键一步 今天来聊聊蛋糕成帐的关键——蛋白打发！打发得好，蛋糕才能轻盈蓬松如云朵，否则容易塌陷哦。 视频的蛋白状态适合用来制作，蛋糕卷，古早蛋糕等 #蛋白打发 #烘焙 #甜品 #烘焙教程 #蛋糕制作教程
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深圳艾丽斯面包蛋糕奶茶咖啡培训5月前
新手如何打发蛋白？怎么判断打发状态✅ 学习西点烘焙第2天 老师教大家怎么打发蛋白，正确判断蛋白的打发状态✅ #蛋白打发 #烘焙教程 #蛋糕制作 #蛋糕培训学校 #深圳烘焙培训
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蒙蒙要温柔10月前
价值2000的视频，认真看完，一定会学会蛋白的打发！#烘焙人的日常
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是诺澜呀🐟5月前
湿性?中性?干性?时间分享给大家 之前发的蛋糕类，很多交作业的宝宝失败的原因大部分都是蛋白打发的问题，今天把具体档位和时间分享给大家，希望可以帮到你们哦，有不专业的地方多包涵，只是我自己的经验总结~ #蛋白打发 #蛋糕 #烘焙 #蛋白打发技巧
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虫姐烘焙2月前
新手必备干货！还不会打蛋白的姐妹们要仔细观看哦！ #打发蛋白 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白状态 #新手姐妹 新手必备干货！还不会打蛋白，看不准状态，不知道打到什么时候而导致的戚风蛋糕失败的姐妹们，那就跟着我一起了解一下蛋白的状态吧！
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小雅食光5年前
超详细蛋白打发技巧，全程无中断，了解状态，做出完美戚风蛋糕 #蛋白打发失败
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河北欧米奇2年前
石家庄正规的烘焙培训哪里有？河北烘焙培训哪个靠谱？烘焙培训班一般要花多少钱？石家庄欧米奇靠谱烘焙分享 烘焙教程 带来 烘焙培训 蛋白打发状态怎么判断最标准，什么是蛋白打发鸡尾状？#蛋白打发状态 #石家庄西点培训 #石家庄西点蛋糕烘焙培训学费价目表 #河北西点培训哪家好
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蛋挞芯芯7月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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初心的小厨房9月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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乐妈东东的烘焙日记4月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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烘焙祥子(野路子)9月前
想要蛋糕好，鸡蛋必须要搞好。下条更新戚风胚配方。#烘焙 #蛋白打发 #经验分享 #烘焙祥子
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西点师翔龙5年前
戚风蛋白不会打发？烘焙师教你6个阶段鉴别方法，收藏好
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Sz的烘焙日常7月前
【保姆级教程】用厨师机打出稳定细腻的蛋白！不渣不消泡！ 用厨师机打出稳定细腻的蛋白，全程只用了2分40秒 请总是把蛋白打渣，不会用具体档位的朋友反复观看。 - 【视频时间节点】 00:34 蛋糕卷配方 00:37-1:10：【第一阶段】8档40秒，中速搅融砂糖 1:13-2:06：【第二阶段】10档1分30秒，高速打发 2:13-2:23：【第三阶段】3档30秒内，低速整理 2:33：打过的蛋清状态 - 共用了2分40秒， 速度非常快而且打发出来的蛋清很细腻稳定。 - 【经验总结】 1.不要一开始就上高速，中速先把砂糖搅融化。 2.低温下打发的蛋白会更加稳定细腻。 3.中途停下来把盆底的蛋白翻上中间整理。 4.厨师机的功率和转速都比打蛋器的要快， 所以打发速度会快很多，需要盯紧一点避免打过。 #在家做蛋糕 #厨师机打蛋白 #蛋白打发 #好好吃饭大赛 #青年创作者成长计划
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