00:00 / 02:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞17
#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感 #全麦面包 #贝果面包 昨天在家盘了一天全麦贝果,上午做下午做 全麦波兰种配方: 全麦粉 100g 水 100g 低糖干酵母 2g 总结,不想隔夜发酵就烤箱发酵60度60分钟,我放了一点点蜂蜜。放点糖加快发酵速度,但是需要用高糖鲜酵母效果会更好。做波兰种,我感觉全麦粉不如高筋粉发的好,明天我用高筋粉做波兰种继续盘贝果。 主面团配方: 1️⃣高筋粉 300g 2️⃣全麦粉 300g 3️⃣低糖干酵母 6g 4️⃣冰水 340g 5️⃣盐 8g 6️⃣全麦波兰种 全放 我用的王后柔风吐司粉还有王后全麦粉,不同面粉需要预留一些水。 🧑‍🍳操作步骤: 1️⃣ 把所有材料放入厨师机,2档搅拌至无干粉,转5档打至光滑,能拉出有延展性的薄粗膜(总共11分钟左右)打到12分钟面团有点湿。 2️⃣平均分割成12份,滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟 3️⃣取出松弛好的面团,按扁后擀开,翻面底部拉薄,直接卷起,卷紧一些(天气热最好做一个从冰箱拿一个面团) 4️⃣全部卷好后稍微搓长(20cm左右)其中一端的接口用剪刀剪1cm小口或压平擀薄,擀开后首尾相连,捏紧接口。注意所有捏口都在一个方向,这样漂亮。 5️⃣整形好后35度发酵30分钟左右(夏天),发酵到差不多1.5-1.8倍大,手指按压轻轻回弹能留下一个手指印即可 6️⃣取出煮水,同时记得预热烤箱,烧一锅水,水开后转小火,微微沸腾状态即可。(我没加糖) 贝果正反各煮15-20S,沥干水分放入烤盘 7️⃣ 风炉模式200度烤18分钟,平炉模式220/190烤18分钟左右。最后几分钟可以开热风,上色更均匀。出炉立刻震盘,喷冰水或者刷牛奶,转移到烤网上晾凉即可 想烤出胖胖的贝果,注意事项视频我都说清楚了。这个完全可以当馒头吃,都一样的但是麦香味更浓郁。下次我放点奶粉试试,还可以包各种馅,大家可以自己创新 豹纹渐变色贝果你等着我来盘你😍
00:00 / 05:49
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
外酥里嫩!简单手揉经典菠萝包超详细教程 我用到的是欧宁的小考拉蒸烤一体机 1️⃣ 发酵的时候使用蒸汽模式几分钟即可 先出蒸汽让环境变得湿润之后再发酵 2️⃣ 烤制的时候使用烘焙模式 受热更加均匀 温度更加稳定 3️⃣烤完之后后也可可以使用清洁模式 一键清洗很方便快捷 ✅面包体部分(约6个菠萝包) • 高筋粉:200克 • 细砂糖:15克 • 盐:2克 • 冰牛奶:100克 • 鸡蛋:半个(约25-30克) • 酵母:1.5克 • 黄油:15克 ✅酥皮部分(约 6 份,每份25克左右) • 黄油:35克 • 糖粉:30克 • 盐:1克 • 低筋粉:65克 • 鸡蛋液:15克 步骤: 1️⃣制作面团:将混合好的液体分刺倒入面粉里,充分混合放冰箱冷藏30分钟 2️⃣制作酥皮:将液体先混合均匀之后再倒入面粉中,将压好的酥皮放冰箱冷藏,用之前提前10分钟拿出来 3️⃣揉面:加入黄油之后揉面,揉不动的时候可以将面团切割出来继续揉,最后进行摔打揉面,全程大概15分钟 4️⃣发酵:两次发酵,温度都是35℃ 40~60 分钟 5️⃣烤制:160 ℃ 20 分钟 🌟小 tips: ✅当揉面时感觉面团温度较高时,可以放进冰箱冷藏半个小时,水合会更容易出膜(我大概放进去三次,基本上没怎么揉面的) ✅压酥皮的时候可以压薄点,口感更好吃😋 ✅也可以采用隔夜水合面团法,更适合懒人 ✅可以多刷几遍全蛋液,颜色更加均匀 ✅蒸烤机的温度不要太高,不然容易黑,因为酥皮的含糖量有点高 #提升生活幸福感的小家电#蒸烤箱推荐#ounin#欧宁蒸烤一体机#欧宁小考拉@欧宁官方旗舰店
00:00 / 02:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞62