冬小风2年前
我用了一个鸡腿,切块,投洗几遍,用纸巾擦干。也可以先去骨,但我不太会,带着骨头做了。 腌制我放了两小勺盐、一小勺糖、一大勺生抽、一点蚝油(差不多半个瓷勺的量)、辣椒粉(不太辣,上点颜色)、一点白胡椒粉、差不错三小勺的玉米淀粉和食用油,抓匀,腌制了半个小时。 用了差不多两大勺油,微热的时候加入小葱和洋葱(洋葱放不放都行,有红葱头更好,那个煎出来的油更香),用中小火煎到香味都出来,微微变色捞出来。摆放鸡块,有皮的一面朝下。两面都煎至变色后放入准备好的大葱段,稍微搅拌一下,盖盖子,在盖子上淋上一圈米酒,不用太多。淋米酒的时候尽量别淋到盖子以外的地方,容易冒火,会吓一跳。 鸡腿肉很容易熟,我闷了大概四分钟。开盖后撒上葱花(撒不撒都行,我主要为了好看),就可以了。出锅前根据咸淡来看是不是再补一点盐。 土豆丝我不喜欢焯水,都是直接炒,所以淀粉一定要洗干净,多投几遍水,至水清澈。这样土豆丝也不会变黑。 锅烧热之后倒油,油烧热,关火。我又等了差不多三十秒,等油温稍为降下来放入辣椒和蒜,用余温炒香。倒入土豆丝之后就可以开大火了,家里还有一个螺丝椒,我也放在土豆丝里了。如果觉得干或者粘锅,可以稍稍撒一点水,一点就可以。这里是我自己根据我的锅来操作的,如果是不粘锅应该方便很多。 调味我放了盐和味精,临出锅之前沿着锅边淋了一点米醋。不喜欢味精的就用鸡精等增鲜的调料,这个都无所谓。 #我的厨房日记 #美食治愈生活 #一日三餐人间烟火 #柴米油盐烟火气 #家常菜
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