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椰不错1月前
巨好吃!抹茶吐司🍞 1. 抹茶吐司备料 面团配料 高筋面粉500克(冰的) 牛奶260克(冰的) 鸡蛋两个(冰的) 糖40克 盐8克 后加 黄油40克(提前软化) 酵母耐高糖10克(这是秋冬的量) 抹茶奶酥备料 抹茶粉8克 奶粉60克 炼乳5克 黄油40克(提前软化) 步骤 1. 面团揉自光滑,(根据面的湿度控制水量可以从230克开始加,如果面团较干再逐渐加水),放冰箱冷冻水和20分钟,或提前一天揉好面团放入冷藏过夜 2. 拿出面团,放入(后加配料)黄油和酵母,把面团打成手套膜,35度发酵至1.5倍大,约1小时 3. 制作抹茶奶酥,配料搅拌均匀备用 4. 取出发好的面团分成六等份。揉圆醒发15分钟,擀成长条卷成小卷醒发现15分钟,擀成长条放入抹茶奶酥,用手压一压抹茶来梳,这样包的时候更好成团,整理成团放入吐司盒 5. 放入烤箱,38度发酵至吐司和八分满(冬天约1.5小时,夏天约一个小时),取出刷鸡蛋液 6. 烤箱预热,温度上180度下190度,烤32分钟,第5-6分钟的时候看一下吐司的上色情况,如果已经上色盖上锡纸继续烤 7. 烤好后立刻取出吐司,震动吐司盒排出热气,取出吐司在两架上晾至温热,再切开。防止吐司回缩 Tips注意事项 1. 面团首次揉成团后要放入冰箱起筋,当天做的话放冷冻20分钟,也可提前一天揉好面团放入冰箱冷藏第二天制作,这样水和后可以减少揉面时间和很好地控制面团的温度 2. 面团第一次发酵时间需要按照实际的室温和发酵效果进行观察,上面时间作为参考 3. 烤好的吐司如果当天吃不完,可以在吐司温热的情况下分装直接放进冷冻,取出后直接冷冻用蒸箱速蒸八分钟,口感与刚烤出来的十分接近 #吐司 #谁懂这一口的好吃程度 #烘焙 #面包 #美食 @抖音美食
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