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#好好吃饭大赛 #帕玛森 #芝士炸鸡 #鲜嫩多汁 🍗 Chicken Parmesan(帕玛森芝士炸鸡)食谱 📝 所需食材 鸡排部分: 鸡胸肉 盐 黑胡椒 蒜粉 意大利香料(可用混合干罗勒、牛至、百里香、迷迭香替代) 中筋面粉 鸡蛋 面包糠 油 意式番茄酱(自制 Marinara): 橄榄油 1大匙 蒜末 2瓣 洋葱碎 1/4颗(可省略) 番茄罐头(整颗或碎)1罐(400g) 糖 1小匙(调节酸度) 盐 适量 黑胡椒 适量 意大利香料 1小匙(或仅干罗勒/牛至) 新鲜罗勒叶 数片(可选) 芝士和装饰: 马苏里拉芝士丝 (推荐低水分版本,拉丝更好) 帕玛森芝士粉 1大匙(撒在顶上更添香) 新鲜罗勒 或 欧芹碎(装饰用) 🔪 制作步骤 ① 准备鸡排 将鸡胸肉从厚处横切成两片薄片,一手按住一边切,厚度均匀。 盖上保鲜膜,用肉锤或擀面杖轻轻敲打,使其厚度一致 撒上盐、黑胡椒、蒜粉和意大利香料两面调味,腌制10分钟。 ❗小贴士:提前腌好鸡肉会更入味、嫩滑,想加点酸可滴几滴柠檬汁。 ② 裹粉三部曲 面粉:在面粉中加入少许香料调味,将鸡排两面均匀沾粉,抖掉多余。 蛋液:打散鸡蛋,将鸡排放入沾匀蛋液。 面包糠:裹上日式面包糠,轻轻按压贴实。 ✅可选择先冷藏10分钟定型,更容易炸出漂亮外壳。 ③ 炸鸡排 锅中倒入约1.5cm深的油,中火加热至 170~180°C(筷子插入油中,周围立刻起泡即可)。 小心放入鸡排,每面炸至金黄酥脆,边缘微微卷起即可取出。 捞出后放在烤架上控油,不要直接放厨房纸巾,会回潮变软。 ④ 制作 Marinara 番茄酱(简版) 锅中加橄榄油,中火炒香蒜末(和洋葱碎,选用),小心别炒焦。 加入番茄罐头,用铲子压碎整颗番茄。 加盐、糖、黑胡椒和香料,小火煮10分钟左右收浓。 加入新鲜罗勒提香(可省略),备用。 🛒懒人替代:可用市售 Marinara 酱或意面红酱替代。 ⑤ 组装 & 烘烤 方式一:传统做法(酥皮略回软) 鸡排放入烤盘,浇上一层番茄酱。 撒上马苏里拉芝士,再撒帕玛森芝士粉。 放入 200°C 预热烤箱,烘烤5分钟,直到芝士融化即可。 方式二:酥脆党私藏做法(炸物不湿软) 芝士直接加入锅中番茄酱中,搅拌至融化浓稠。 用喷枪稍微炙烤表面,让芝士略带焦香。 #谁懂这一口好吃的程度
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地中海饮食|咸酸微辣,酥香滑嫩的意式乡村料理|意式猎人烩鸡 猎人烩鸡(pollo alla cacciatora)是一道传统意大利饮食,名字来自意大利语的“猎人”,是指按照猎人烹调习惯的菜式,使用洋葱、香料、有时添加番茄及青椒并佐以葡萄酒调味的烹饪方式。此料理最初使用兔肉,现普遍使用鸡肉为主。 这道菜随着不同区域中可取得的食材而有许多变化。例如在意大利南部,猎人烩鸡往往添加红葡萄酒,而意大利北部厨师则常使用白葡萄酒。 食材:鸡全腿3只,西芹50g,洋葱50g,胡萝卜50g,大蒜4瓣,青橄榄,迷迭香,鼠尾草,薄荷,小米辣2个,白葡萄酒1杯,葡萄酒醋1小杯,橄榄油,盐,黑胡椒 步骤: 1️⃣半只鸡斩大块,西芹、洋葱和胡萝卜切丁,香草切碎,大蒜去皮,辣椒切圈 2️⃣锅中倒橄榄油,将鸡块鸡皮朝下放入锅中,中小火煎至鸡皮上色后翻面,煎至两面金黄盛出备用 3️⃣放入西芹、洋葱、胡萝卜、大蒜和辣椒,翻炒出香味 4️⃣将鸡肉回锅,烹入一杯白葡萄酒,煮至酒精挥发 5️⃣放盐和黑胡椒调味,撒上香草,盖盖小火煮25分钟 6️⃣开盖,放入橄榄和刺山柑继续炖个几分钟 7️⃣倒一小杯葡萄酒醋,开大火略微收汁即可 8⃣️出锅,放迷迭香装饰 #美食教程 #鸡肉 #意大利菜 #地中海饮食 #下饭菜
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