#dou上热门 一、引言: 听说!你还在外面买很贵、又有食品添加剂的生巧?今天肆玖带你实现在家生巧自由。 口感丝滑、细腻,不输店售生巧! 同时它也是一款宿舍美食甜品,不用烤箱、不用冰箱(这点只适合北方城市,夜间气温零下) 二、生巧配方(不建议改动配方比例) • 淡奶油:100g • 巧克力:78g • 黄油:18g 为什么是这个量 • <15g:太嫩、容易化、不香 • 15~20g:入口即化、丝滑、不腻、成型刚好 • >20g:偏硬、有蜡感、太腻 用 17~18g 黄油,做出来就是店里卖的那种顶级生巧口感。 三、操作及原理 不用猜温度,照着做零失败。 一、精准操作流程(严格按顺序) 1. 准备工作(必做!) • 所有容器、刮刀无水无油,擦干到发亮 • 新手建议:巧克力尽量切碎(越碎越容易融,不翻车) 2. 加热融化食材 • 100g淡奶油、78g生巧、18g黄油隔热水搅拌至完全混合! • 热水可以烧开,没关系,因为它先加热的是承载材料的容器,容器自会吸收多余的热 • 不要盖盖子闷(会进入水汽,导致液体材料更稀,成品软塌不好脱模。 • 1分钟后,从中心向外画圈轻轻搅拌,直到完全顺滑无颗粒 4. 额外注意点:加黄油 如果你之前油水分离过,把黄油和其他材料分开,最后加! • 继续轻轻拌到黄油完全融化、整体发亮细腻 • 不要疯狂搅,避免进空气/油水分离 特别注意: 无论是所有材料一起加,还是黄油后加,都要轻柔搅拌,大力+快速搅拌混入空气,是生巧油水分离的第一元凶。 5. 入模 & 消泡 • 倒入模具,轻轻震3下震出气泡(最好是硅胶模具,好脱模) • 表面刮平 6. 冷冻定型 • 放冰箱冷冻4小时以上 四、如果失败了,从哪里找原因: 1. 温度 淡奶油≈50~55℃,融巧克力时全程不超45℃,过热必翻车。 2. 巧克力必须纯可可脂 代可可脂做出来会硬、不化、口感渣。 3. 黄油最后放 不要和巧克力一起放,会影响乳化。 4. 不加水、不加酒以外的液体 一滴水都会导致结块、翻沙。 5. 搅拌宁轻勿重 过度搅拌=进空气=表面不平整+容易出油。 6. 定型只冷藏不冷冻(我直接冷冻的) 冷冻会出水、起白霜、口感变渣。#生巧 #家庭烘焙 #宿舍美食 #抖音创作者激励计划
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