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咖啡品种Vol.9|为罗布斯塔正名(下) 如今,罗布斯塔占全球咖啡产量的25%-35%,主要产自越南、印尼、巴西还有非洲西非等国家,尤其在越南,咖啡生产已成为国家主推的发展政策里,他们虽也种阿拉比卡,但以罗布斯塔为主。 罗布斯塔的醇厚度高于阿拉比卡,咖啡因和绿原酸含量也更为丰富,因此常被用于意式拼配与速溶咖啡。 在意式拼配中,它能够有效提升口感的醇厚度与油脂的丰富性,像意大利街头的咖啡馆里,一杯经典的意大利浓缩Espresso,往往就有罗布斯塔的身影。 基于这个特点,我们近期研发了一款名为“松露可可”的生豆拼配。我们观察到,大家对咖啡的需求与日俱增,传统的360-400毫升的杯量已难以满足深度咖啡消费者的需求了,500毫升的超大杯正逐渐流行。 为此,团队经过多轮杯测与意式机复测,不断调试美式与不同牛奶搭配的表现,希望出一款风味要干净,同时又能hold住大杯装的美式和奶咖的四边形战士。所以这款松露可可生拼我们是选用了三个产区的豆子去做,乌干达罗布斯塔,搭配埃塞俄比亚与巴西的日晒豆。 美式呈现煎焙茶与可可的香气,奶咖则释放出香甜的黑巧、焦糖榛子的香气,整体酸度低、醇厚顺滑,尤其适合追求平衡低酸与超大杯量的咖啡爱好者。 其实就像我们每一个人都有各自的长处和短板,豆子也是,罗布斯塔或许在风味上没有阿拉比卡那样的精彩,没有那么广阔的风味味谱,却有着比阿拉比卡更醇厚的口感,更多的咖啡因含量,更大的产量与更强的抗病性。 总之,罗布斯塔它不能跟“劣质豆”画上等号,饮用它对身体也无危害。我们可以根据个人口味与实际用途,做出更合适的选择。好了,关于罗布斯塔的“正名”就到这里。经过这两期视频的了解,你对罗布斯塔的印象改变了吗? #我的咖啡日记 #咖啡知识 #咖啡豆种 #罗布斯塔 #印格寻豆人Nat
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