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茶之士5天前
咖啡=茶叶+面包 咖啡之所以广受欢迎,一是因为有效,提神醒脑功效明显,里面含有咖啡因;二是因为好喝,风味十分诱人,糖类、脂肪、蛋白质等营养物质在高温烘焙下产生。从主要内含成分来看,咖啡相当于茶叶和面包的融合体,为何这样说呢? 之前提到,咖啡作为外来“物种”,进入我国的时间比较晚,也很稀有。其实,在咖啡来到中国之前,我们也有一种很普及的饮品具备提神醒脑的效用,那就是茶叶。咖啡和茶叶都含有一种重要的次生代谢产物——咖啡因,且茶叶中咖啡因的含量比咖啡豆还高,茶叶中含量一般为2-4%,而咖啡豆中的含量一般仅为1-1.5%。 然而,咖啡跟茶叶之间还是有着诸多区别的。比如咖啡用的是种子,而茶叶用的是叶片;又比如,咖啡具有比茶叶更加浓烈的香气,正所谓“一杯清茶”“香浓咖啡”。咖啡诱人的香气正是由糖和氨基酸等物质发生的美拉德反应和焦糖化反应所产生的。 因此,咖啡豆不仅含有咖啡因,且含有大量淀粉等糖类物质,也含有一些蛋白质、脂类、氨基酸等供种子萌发所用的营养物质,同时还含有一些多酚类物质。茶叶中虽然也含有大量的咖啡因和多酚类物质,但由于叶片中糖类等营养物质的含量较少,因此无法产生像咖啡那样的浓郁香气。 然而,面包作为生活中常见的含有大量淀粉、蔗糖和氨基酸的食物,其在烘焙过程中也会像咖啡豆那样发生美拉德反应和焦糖化反应,进而产生迷人的香气。 因此,从内含成分这个角度来讲,茶叶含有咖啡因,面包有美拉德反应和焦糖化反应,而咖啡既含有咖啡因,又有美拉德反应和焦糖化反应。所以咖啡相当于茶叶和面包的融合体,也即“咖啡=茶叶+面包”。#咖啡 #茶叶 #面包
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