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慧真2月前
这款糕点用料扎实,口感丰富,既有姜枣的温润,又有坚果的香脆,是秋冬季节滋补养生的美味小食。 食材清单 姜末250克 红枣200克(去核切小块) 熟黑芝麻300克 核桃仁200克(可提前烤香) 花生100克(可提前烤香) 红糖200克 麦芽糖150克 做法步骤 红枣去核,切成小丁。 核桃仁和花生如果是生的,可以放入烤箱或用平底锅小火烘烤至香脆,这样口感更好。 在一个准备用来定型的容器(如方形或长方形的玻璃饭盒、烤盘)内壁铺上烘焙油纸,方便后续脱模。 锅中直接放入250克姜末,用小火慢慢翻炒,炒出部分水分,加入200克红糖,全程开小火,不断搅拌,直到红糖完全融化,与姜末混合。加入150克麦芽糖,继续用小火慢慢熬煮,期间要不停地搅拌,防止粘锅。开始时冒的是大而透明的气泡,随着水分蒸发,会逐渐变成密集、细小的金黄色气泡,且糖浆颜色加深,质地变得非常粘稠。 用铲子舀起一些糖浆,滴落时能呈连续的片状(“挂旗”状态)即可。这一步是成品能否成型的关键,一定要熬煮到位。糖浆熬好后,立即关火。迅速倒入准备好的红枣丁、熟芝麻、核桃仁和花生。用铲子快速翻拌,确保所有干性材料都均匀地裹上糖浆。整个过程要快,因为糖浆冷却后会很快变硬。将混合好的材料迅速倒入事先准备好的容器中,趁热用铲子背面或擀面杖用力压实、压平。压得越紧实,切块越不容易散。等还没有完全冷却变硬后,从容器中倒扣出来。用刀切成合适大小的片状或块状,即可食用。#美食教程 #教你做美食 #手工姜枣核桃芝麻糕
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