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冰面包不硬秘诀!一口爆浆🍓抹茶脆皮草莓冰面包,巨好吃 🍵🍞【抹茶冰面包*6个】 高粉(汤种)17g+水(汤种)83g 「煮至浆糊状放冷备用」 面团: 低筋面粉:41g|牛奶:25g|炼乳25g 高筋面粉:167g|鸡蛋:42g|糖25g 鲜酵母:6.5g|黄油:21g|盐:2.5g 制作方法: 1:汤种部分煮至浆糊冷却后使用,除去黄油与盐以外材料全部加入 2:厨师机2档1分钟,6档8分钟打出厚膜 3:加入黄油与盐,厨师机2档3分钟,6档8分钟,打至薄膜 4:发酵时间: 1:1️⃣发常温发酵50分钟(温度控制在25-28度)或厨师机发酵50分钟,28度(海氏M6二代) 2:1️⃣发结束后分6份团圆(75左右) 3:进行2️⃣发,温度控制在36-38度,发至2倍大。约40-50分钟 🔥烤箱上160/下170烤15-18分钟(海氏i7pro) 🍓🧀【草莓奶油奶酪馅,刚好6个】 新鲜草莓150g+砂糖15g熬煮成果酱 奶油奶酪190g|砂糖23g|淡奶油130g 新鲜草莓丁80g左右 制作方法: 1:新鲜草莓+果酱煮至浓稠冷却备用 2:奶油奶酪加砂糖打至细腻 3:加入淡奶油打至酸奶质地 4:加入果酱与新鲜水果丁搅拌均匀 🍵🍫【抹茶脆皮】 白巧克力100g+椰子油15g+抹茶粉3-5g 制作方法:混合融化即可 🧁【顶部装饰淡奶油】 淡奶油50g+炼乳5g 制作方法:打发即可 #抖音美食创作人 #烘焙人的日常 #面包脑袋 #新手友好烘焙配方 #冰面包
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椰不错1月前
巨好吃!抹茶吐司🍞 1. 抹茶吐司备料 面团配料 高筋面粉500克(冰的) 牛奶260克(冰的) 鸡蛋两个(冰的) 糖40克 盐8克 后加 黄油40克(提前软化) 酵母耐高糖10克(这是秋冬的量) 抹茶奶酥备料 抹茶粉8克 奶粉60克 炼乳5克 黄油40克(提前软化) 步骤 1. 面团揉自光滑,(根据面的湿度控制水量可以从230克开始加,如果面团较干再逐渐加水),放冰箱冷冻水和20分钟,或提前一天揉好面团放入冷藏过夜 2. 拿出面团,放入(后加配料)黄油和酵母,把面团打成手套膜,35度发酵至1.5倍大,约1小时 3. 制作抹茶奶酥,配料搅拌均匀备用 4. 取出发好的面团分成六等份。揉圆醒发15分钟,擀成长条卷成小卷醒发现15分钟,擀成长条放入抹茶奶酥,用手压一压抹茶来梳,这样包的时候更好成团,整理成团放入吐司盒 5. 放入烤箱,38度发酵至吐司和八分满(冬天约1.5小时,夏天约一个小时),取出刷鸡蛋液 6. 烤箱预热,温度上180度下190度,烤32分钟,第5-6分钟的时候看一下吐司的上色情况,如果已经上色盖上锡纸继续烤 7. 烤好后立刻取出吐司,震动吐司盒排出热气,取出吐司在两架上晾至温热,再切开。防止吐司回缩 Tips注意事项 1. 面团首次揉成团后要放入冰箱起筋,当天做的话放冷冻20分钟,也可提前一天揉好面团放入冰箱冷藏第二天制作,这样水和后可以减少揉面时间和很好地控制面团的温度 2. 面团第一次发酵时间需要按照实际的室温和发酵效果进行观察,上面时间作为参考 3. 烤好的吐司如果当天吃不完,可以在吐司温热的情况下分装直接放进冷冻,取出后直接冷冻用蒸箱速蒸八分钟,口感与刚烤出来的十分接近 #吐司 #谁懂这一口的好吃程度 #烘焙 #面包 #美食 @抖音美食
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