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鲁邦种详细制作教程|掌握这3️⃣点0失败率 鲁邦种是一种自己在家就可以培养出的天然酵种,它是野生酵母菌和乳酸菌的共生体,就是如雷贯耳的“sourdough”(酸种),用它制作的面包不仅质地Q弹松软,自带特有的迷人酸香,口感极为丰富! 用鲁邦种来制作的面包,需要经历长时间的缓慢发酵,因此降低了升糖指数,是减脂期、控糖期的优质碳水。 同时使用它也是一种健康的生活方式~ 制作配方分享给大家,需要的自取哈👇 ——❥ 【鲁邦种详细制作教程】 ☀️Day1——起种日:橙汁30g+30g高筋面粉,混合均匀,放置在26°C~28°C的环境下(这时原种就是60g); ☀️Day2——喂养日:原种60g+60g高筋面粉+60g温水(水温30°C~35°C为佳),混合均匀,放置在26°C~28°C的环境下(这时原种就是180g); ☀️Day3——喂养日:原种50g+50g高筋面粉+50g清水(水温30°C~35°C为佳),混合均匀,放置在26°C~28°C的环境下(这时原种就是150g); ☀️Day4——喂养日:原种150g+150g高筋面粉+150g清水(水温30°C~35°C为佳),混合均匀,放置在26°C~28°C的环境下(这时原种就是450g); ☀️Day5——续养日:原种:高筋面粉:清水(水温30°C~35°C为佳)继续按照1:1:1的比例去喂养,混合均匀,放置在26°C~28°C的环境下,再次发酵至2倍~3倍大时,就可以使用了,用不完的就可以平铺在烘焙油纸去风干,风干后掰成小块就可以冷冻或冷藏保存了; ☀️Day6——烘焙日:可以使用成熟的鲁邦种来制作各种各样健康又美味的小面包了 ——❥ 【鲁邦种风干片】 在第5天续养成术的鲁邦种可以平铺在烘焙油纸上去风干,使用时按照风干片:粉:水1:1:2的比例混合激活,室温静置5~6h左右,带体积变大至2倍时就可以使用~ ——❥ Tips👇 ①鲁邦种的培育一般5天~7天,成熟的鲁邦种没有刺激性的味道,是迷人酸香和淡淡的酒香,闻起来上头,吃起来一口爱上; ②成熟的鲁邦种需在膨胀到顶峰时,通过浮水测试后就可使用了; #鲁邦种 #天然酵种 #sourdough #酸面包 #鲁邦种制作
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