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铁板鱿鱼详细教程: 第一、铁板按压的力度不需要很大,因为鱿鱼预热会卷起来,所以按压只是为了让鱿鱼贴合铁板 第二、有皮的部分多接触铁板,大概时间是无皮部分的两倍,因为这边比较腥也更耐烫一些。无皮的那面主要是看生熟度。 第三、判断几成熟。随着时间的推移,可以看到鱿鱼从开始的半透明逐渐转变为白色,鱿鱼的尾部有2到3层,所以是最难熟的部分。如果不特意去按压或检查尾部,容易出现夹生发腥的情况,很多新手也容易在这上面犯错。 第四、当鱿鱼80%左右部分已经发白的时候就可以开始改刀了,这会是最佳改刀时间如果早改刀,鱿鱼皮韧性较大的时候会刮不动,太晚又容易撕裂鱿鱼,这样横着切鱿鱼就不会发卷,角度越大鱿鱼卷曲度越大。至于改刀的宽度就看自己的喜欢了。 第五、把铁板上之前由于皮粘膜和水分造成的渣渣清理干净,然后倒油放洋葱把鱿鱼放在洋葱上二面翻动,再淋一点料酒继续翻动,然后继续按压一下让它受热均匀,这一步也是为了充分的去腥。 第六、接下来继续把铁板弄干净, 这一步其实也是为了去腥,洋葱也有增香的作用。 第七、接下来就是继续按压,把洋葱的香味烹进去,无皮的那一面已经有一些焦黄的时候基本已经全熟了。如果新手不太确定到底熟没熟,切开手指的部分看到无一丝透明就意味着已经全熟了。 第八、接下来就是上料的时刻了,酱一定要厚刷,撒上孜然 和辣椒,这时候的鱿鱼口感脆中带韧,Q 弹美味。再按压一下让酱料充分的受热,完事收工。#摆摊创业 #同城美食 #铁板鱿鱼 #东阳美食 #东阳小吴铁板鱿鱼
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