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咱们东方人,祖祖辈辈吃五谷杂粮,大米、小米、小麦,脾胃运化得好,身体是清的。老外呢?天天牛排、汉堡、奶酪,土豆也当主食。不是他们不想吃五谷,是以前不懂怎么种,土豆小麦好伺候,水稻太麻烦。但这饮食结构,问题就来了。 肉吃多了,脾胃运化不动,就变成痰湿、浊气。身体里全是“火”,光靠嘴和鼻子散热不够啊,怎么办?只能靠全身的皮肤和毛发来帮忙。所以你看,老外胸毛、腿毛、腋毛特别多,睡觉打呼噜震天响,脖子还红彤彤的,都是因为体内太热,要往外排。 这么热,代谢产物又重,身上味道能好闻吗?那股膻味,跟肉食动物差不多。狮子老虎身上为啥有味?一个道理。 味道重了,怎么办?总不能熏着自己人吧。于是,香水就来了。十几块的成本,卖你几千块,香奈儿、宝格丽,全是暴利。这套路就是典型的“先制造问题,再卖你解决方案”。让你觉得自己有体味,离不开香水。 这背后是个完美的资本闭环。第一步,让你吃廉价的垃圾食品,比如一块钱的汉堡,穷人只能吃这个,越吃越胖,身体越浊。第二步,身体出问题了,去医院,医院再收割一波。钱花光了,更穷了,只能继续吃垃圾食品。第三步,味道重了,卖你香水,再赚一笔。从头到脚,把你榨干。 那为啥中国女人没体香了?因为现在也不吃五谷了。米饭觉得不好吃,面条觉得普通,天天吃牛排、喝奶茶、喝可乐。身体里全是浊气,哪来的香?香水和化妆品进入中国才一百年,现在香奈儿一半的销售额都在中国。你想想,你身体清清爽爽的,他香水卖给谁去? 这不是阴谋论,是明摆着的事实。看看现在的年轻人,还有几个老老实实吃饭的?还有几个知道“五谷为养”的?都被消费主义洗脑了,被西方生活方式带偏了。 回归传统,好好吃饭,吃五谷杂粮,身体清了,自然就清爽了。别再被资本收割了。
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第14章 主食七例:小麦大米玉米高粱马铃薯红薯大豆 一号嫌疑人:小麦。现在的馒头为什么嚼起来像白纸?真相是资产稀释。为了追求亩产,氮肥像注水器一样把麦粒催大。淀粉堆满了,但负责风味的氨基酸前体被稀释了。没有足够的游离氨基酸,美拉德反应就是无米之炊,烤不香,蒸不甜。还有矿物缺位,锌是蛋白折叠的“拉链”,缺锌的面筋松垮无力;镁是能量代谢底座,缺镁的面粉只有死甜,没有骨架。再加上过度精制,为了白、为了耐放,麸皮胚芽全去掉,你扔掉了铁带来的血性底色,也扔掉了油脂里的香气潜能。记住这几个关键分子:烘焙吡嗪是坚果香骨架,没有它,烧饼就是热面团;Strecker醛类提供麦芽熟香,那是主食的安全感;而2-乙酰-1-吡咯啉则是高级面粉里的爆米花香,极易挥发。 二号嫌疑人:大米。它是味觉明珠,却最脆弱。为什么现在的饭,闻着没味,冷了发硬?首先是香气大逃亡。大米的灵魂叫2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP),这东西比初恋还脆弱,温度一高、氧气一碰,瞬间氧化消失。陈米只有己醛味,那是脂质氧化的尸体味。其次是硅的铠甲。水稻是“硅植物”,硅决定了米粒表面的光泽和结构。缺硅的米,煮出来烂成一团泥,没有“粒粒分明”的物理快感。最后是锌的厚度,锌足的米,酶活性高,饭粒饱满,底盘厚实。你可以做一个冷饭测试:把饭放冰箱一夜再热。好米依然软糯回甘,说明直链淀粉和脂质结构稳定;差米回生老化,硬得像塑料粒,说明结构已经崩塌。 三号嫌疑人:玉米。它本该代表阳光与代谢的爆发力。现在的玉米不甜不香,只有一种死法:慢。甜玉米的香气引擎是二甲基硫(DMS),这是极不稳定的硫化物。采摘离开植株那一秒,倒计时开始,24小时内DMS挥发殆尽,糖分转化为淀粉。还有镁的光合作用,镁是叶绿素的心脏,缺镁糖厂停工,玉米棒子就是个空壳。另外,买回来的玉米面为什么有股哈喇味?那是胚芽里的脂肪在脂氧合酶作用下氧化了。不冷藏的玉米面,就是一袋正在变质的饲料。 四号嫌疑人:高粱。它是防御美学的硬核重构。为什么现在没人吃高粱了?因为我们只想“讨好”舌头。高粱的灵魂是多酚和单宁,它带来涩感,也带来厚度与回甘。现代育种为了“适口性”,把单宁砍掉了。结果涩味没了,风味骨架也塌了,喝起来像白水粥。全谷氧化也是大问题,高粱富含脂质,加工成粉后暴露面积增加亿倍,氧化酶疯狂工作,坚果香变成了陈腐气。此外,高粱是锌和硒的富集库,没有这两个抗氧化保镖,全谷物的风味根本守不住。#主食#小麦大米玉米高粱马铃薯红薯大豆
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