周末就想要研究美食,做个快手版阿甘锅盔,烧一份梅干菜红烧肉,先吃一顿,剩下一半留着做饼。 这个方子是尝试多次后的原创,非常快手,可以当早餐做,梅干菜肉烧好,前一天把面团放在冰箱里,第二天上午包好直接烤就行。大约半个小时搞定。 这个锅盔做起来还是有些难度的,比如💥擀开时候很容易破皮💥擀不均匀擀不大💥烤好以后饼皮发硬💥内馅太湿感觉烤不熟。 我在各大网络平台实验了10多个方子,自己又多次改良,才有了现在的简易做法,这个应该是我的原创做法,请大家批评指正[害羞R][害羞R][害羞R]。也是得益于一个博主的最终提醒才发现了锅盔表皮不用油却依旧能保持酥脆不发硬的秘诀,再次感谢! 💋先做一锅梅干菜烧肉,梅干菜烧肉可以根据自己口味做,也可以直接叫外卖[微笑R]。(可以多做一些,先搭配米饭吃一天,剩余的做锅盔的肉馅[微笑R],这样一菜两吃省时省力) 💋把梅干菜肉馅切碎,一定要刀切,不要太碎,保证肉没有大颗粒就好,不然擀薄的时候,肉会把饼皮扎破,也不要剁成泥,这样就会只有味道没有肉和梅干菜的口感了,别问我为啥知道的😂 💋300克面粉,180克水,2克干酵母,1克盐,10克白糖揉成光滑的面团。百分之60含水量的面团就够了,太软的面团会非常容易破,面团不容易被控制,而且口感上并没有太大区别。 💋松弛30分钟,然后分成7个小剂子,每个小剂子70克,一定要松弛,发不发酵问题不大,松弛了面团才听话,才能乖乖的包上馅。 💋每个小剂子拍扁,可以不用擀面杖,包上50克熟的梅干菜肉馅 💋松弛15分钟,一定要松弛,不然不容易擀开。 💋双面沾上芝麻擀开成大饼状。可以从边上向中间擀,因为中间最容易擀破露馅,芝麻先放在砧板上,可以防粘,也可以喷油防粘。 💋送进烤箱,用烤箱最高温预热,最高温烤制,一定要最高温,这样时间短可以更好的锁住面团的水分,保证外酥里软。大约7分钟左右烤到表皮焦黄就好了。 用电饼铛烙制也ok。因为馅是熟的,所以饼皮熟饼就熟了。 🐷用来做馅的部分要把汤汁收到看不到汤汁 🐷姐妹们为了减脂可能会用纯精肉,这样的话会导致馅料油脂不足,导致锅盔的皮非常硬。因为锅盔的饼皮没有油,酥脆的口感就来源于馅料的油脂,油脂不足是不行的。#阿甘锅盔 #梅干菜肉锅盔 #锅盔的做法 #打工人吃啥 #锅盔的做法
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