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酱香饼外酥里软,酱香浓郁,做法如下,在家也能复刻街头味道: 食材准备(约4-5张饼) 饼皮部分 • 中筋面粉500克、温水300-320毫升(30-40℃,分多次加)、盐3克、食用油20毫升 酱料部分 • 豆瓣酱2勺(约30克)、甜面酱1勺(约15克)、黄豆酱1勺、生抽10毫升、老抽5毫升(调色)、白糖5克、清水50-80毫升、蒜末10克、葱花少许 • (可选)辣椒粉、孜然粉、白芝麻(增香) 步骤 1. 和面团(关键:软面团更酥软) 面粉中加3克盐拌匀,分多次倒入温水,边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成光滑的软面团(比耳垂稍软,不粘手即可)。揉好后加10毫升食用油,抓匀封保鲜膜,醒面30分钟(醒面让面筋松弛,擀皮不易破)。 2. 调酱料(酱香核心) 热锅放10毫升油,下蒜末炒香,加豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱炒出红油,倒入清水、生抽、老抽、白糖,小火煮2-3分钟至浓稠(用铲子挑起呈流状即可),关火备用。 3. 制饼坯(分层秘诀) 醒好的面团分成4-5等份,取一份擀成薄圆形(越薄烤后越酥脆,约0.2厘米厚),表面刷一层薄油,用刀在饼中间划3-4刀(不切断边缘),像叠扇子一样从一侧向另一侧叠起,卷成螺旋状,压平后擀成直径约20厘米的圆饼(重复操作让层次更多)。 4. 烙制出锅 平底锅刷油,中小火加热,放入饼坯,烙至两面微黄(约每面2-3分钟),刷上酱料,撒葱花、白芝麻(爱吃辣加辣椒粉),再烙30秒让酱料入味,出锅切块即可。#美食配方 #家常酱香饼做法 #抖音美食推荐官 @本地生活热点宝🔥 @DOU+上热门 @玲姐优品汇
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