咕小呆3天前
✍️恰巴塔制作:香葱芝士培根口味 水解面团: T65面粉:500g 水 :300g 蜂蜜:20g 主面团: 低糖干酵母:4g 鲁邦种/波兰种:100g 盐:10g 水:60g 橄榄油:30g 波兰种100g比例:高粉50g:水50g:干酵母0.5g 波兰种制作可看前面视频 它做起来不像鲁邦种那么复杂 提前一晚做好冷藏好 第二天直接用就行 馅料: 培根:120g 葱:100g 芝士:100g 黑胡椒:适量 欧芹大蒜盐:适量 步骤: 1️⃣馅料准备 1. 培根切小块,加欧芹大蒜盐、黑胡椒抓匀 2. 烤箱200℃预热,烤5分钟,翻面撒葱段再烤4分钟,可220℃烤1分钟锁香 3. 放凉后加芝士拌匀备用 2️⃣打面&面团操作 1. 水解:水+面粉+蜂蜜低速拌匀无干粉,摊平冷藏水解1小时 2. 揉面:水解面团加酵母、鲁邦种(或波兰种),低速搅匀→快速揉至出厚膜 3. 加盐:加入盐低速搅至化开 4. 加水:水分3次加,每次低速融合→中速至光滑再加下一次 5. 加油:油2次加,每次低速融合→中速至光滑再加下一次 3️⃣发酵&整形 1. 面团入烤盘,22-26℃,撒清水折叠,铺馅料 2. 放入刷油保鲜盒,室温松弛30分钟再折叠一次 3. 28-30℃发酵半小时,冷藏过夜 4. 次日回温30分钟,撒粉切6块,放面包布发酵半小时 4️⃣烘烤 1. 移至高温布,表面喷水 2. 烤箱上火220℃、下火190℃,烤15–18分钟即可#香葱芝士面包#恰巴塔 #培根恰巴塔 #展示一下我的自制美食 #烘培日常
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