裂纹顶软心布朗尼|外脆内糯,一口沦陷! 布朗尼天花板!表面酥脆裂纹,里面湿软像熔岩 焦化黄油的坚果香 融化的黑巧克力 加上顶层标志性的裂纹 冷藏后吃像生巧 加热吃像熔岩蛋糕 绝了!! --- 🍫 食材 · 无盐黄油……225克(1杯) · 天然无糖可可粉……60克(1/2杯) · 香草膏或香草精……15克(1汤匙) · 黄砂糖……115克(1/2杯) · 糖粉……350克(1又3/4杯) · 半甜巧克力豆……120克(1杯) · 浓缩咖啡粉……1茶匙 · 半甜巧克力……60克(切碎,1/4杯) · 鸡蛋……3个(室温) · 中筋面粉……65克(1/2杯) · 盐……1/2茶匙 · 橄榄油……45毫升(3汤匙) --- 👩‍🍳 做法 1. 准备模具 · 烤箱预热至175°C。 · 20x20cm方形模具涂油垫油纸,四周都要垫高。 2. 制作焦化黄油 · 黄油放入小锅,中小火加热。 · 黄油开始冒泡后,每10秒搅拌刮底一次。 · 约6-8分钟后,牛奶固体沉底变成棕色,黄油散发坚果香、呈深金色,立刻离火倒入耐热碗中冷却。 3. 巧克力混合 · 冷却的焦化黄油中加入可可粉、橄榄油、咖啡粉、香草膏、切碎巧克力。 · 搅拌至巧克力融化、可可粉完全溶解。 4. 打发鸡蛋 · 另取一碗,打入鸡蛋,加入黄砂糖。 · 用打蛋器搅打5-6分钟,至砂糖完全溶解(这步是关键,决定表面裂纹!) 5. 加入糖粉 · 糖完全溶解后,加入糖粉,继续搅打1-2分钟至顺滑。 6. 混合面糊 · 将冷却的焦化黄油混合物倒入蛋糊中,拌匀。 · 筛入面粉和盐,加入巧克力豆,翻拌均匀。 7. 烘烤 · 面糊倒入模具,抹平。 · 烤30-35分钟。烤好的布朗尼表面光亮,牙签插入带出湿润碎屑(不是湿面糊)。 8. 冷却切块 · 在模具中冷却1-2小时再切。 · 切的时候刀用热水烫一下擦干,每切一刀擦干净,切面才漂亮。 --- 💡 小贴士 · 鸡蛋和糖一定要打到糖完全溶解,这是裂纹顶的秘诀! · 不要烤过头,牙签带出湿润碎屑就是最佳状态。 · 冷藏后切更整齐,口感像生巧。 · 微波炉加热10秒,立马变熔岩蛋糕! --- #布朗尼 #裂纹顶布朗尼 #巧克力控 #烘焙食谱 #在家做甜品
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「零失败!只需要搅一搅😜,新手也能做的布朗尼巴斯克」 配方是一个韩国博主分享的。 制作过程中对于这个甜品的搭配并不是很看好,但是试了之后非常惊艳,操作简单。希望你们也喜欢,赶紧做起来!我们评论区见! [布朗尼蛋糕] 70%黑巧克力:110克 黄油:75克 白砂糖:60克 盐:1克 淡奶油:25克 鸡蛋液:75克 低筋面粉:40克 [制作方法]: 1、(黑巧克力、黄油、白砂糖、盐、淡奶油)一起隔热水融化。 备注:视频中淡奶油是后面下的因为忘记放了! 2、鸡蛋液加入到巧克力液搅拌均匀。 3、低筋面粉过筛到巧克力液里面拌均匀。 4、布朗尼面糊倒入模具内冰箱冷藏一小时。 [原味巴斯克] 奶油奶酪:250克 白砂糖:75克 鸡蛋液:95克 淡奶油:130克 玉米淀粉:7克 香草精:4克 柠檬汁:少许 [制作方法]: 1、奶油奶酪和白砂糖拌匀。 2、(鸡蛋液、淡奶油、玉米淀粉、香草精、柠檬汁)加入到奶油奶酪里面拌匀。 3、巴斯克面糊过筛一遍,倒入到布朗尼面糊上面,轻轻震出气泡。 4、烤箱上火230度 下火210度烘烤15分钟后转 上火200度 下火190度烘烤9分钟。 5、烤好后室温放凉后放冰箱冷藏8小时在食用。 备注:巴斯克使用的材料都需要是常温的。 #巴斯克芝士蛋糕 #布朗尼蛋糕 #巧克力控 #巧克力蛋糕 #甜品治愈一切
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黑巧法式慕斯蛋糕配方及制作流程 1.脆米基底 脆米花:80g 融化黄油:20g 玉米糖浆:30g 2.巧克力海绵蛋糕 低筋面粉:40g 可可粉:15g 鸡蛋:2个 细砂糖:40g 融化黄油:20g 泡打粉:1g 3.咖啡慕斯层 速溶咖啡粉:5g 热水:10ml(冲调咖啡) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:20g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 4.樱桃果冻夹心 樱桃果茸:50g 草莓果茸: 30g 树莓果茸: 10g 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 5.巧克力慕斯层 黑巧克力(70%):80g 淡奶油:120ml(分两次用,60ml调糊,60ml打发) 细砂糖:25g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 6.黑色镜面淋面 黑巧克力:80g 淡奶油:50ml 葡萄糖浆:10g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 黑色食用色素:少许 7.装饰 椰子片:6片 金箔:少许 制作流程: 1. 制作脆米基底 黄油与玉米糖浆加热至融化,倒入脆米花拌匀。 分成6等份,放入圆形模具中压实,冷藏20分钟定型后脱模备用。 2. 制作巧克力海绵蛋糕 鸡蛋加细砂糖隔热水打发至浓稠发白,筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉翻拌均匀。 加入融化黄油拌匀,倒入烤盘,烤箱预热至170℃,烤15-18分钟至熟透,放凉后切出与心形模具大小一致的圆片备用。 3. 制作樱桃果冻夹心 樱桃草莓树莓加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 4. 制作咖啡慕斯层 速溶咖啡粉用热水冲调,放凉后加入细砂糖搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀,倒入心形模具的1/3处,放入巧克力海绵蛋糕片,冷藏30分钟至半凝固。 5. 组装慕斯夹心 在半凝固的咖啡慕斯上放入樱桃果冻块,倒入巧克力慕斯糊至模具满,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 6. 制作黑色镜面淋面 黑巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入黑色色素调出亮黑色,放凉至28-30℃,过筛备用。 7. 淋面与装饰 慕斯脱模后放在晾网上,均匀淋上黑色镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,将慕斯放在脆米基底上,顶部装饰白巧克力片与金箔,即可完成。 #烘培教学 #法式西点#甜品制作 #甜品
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