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手冲新手必学的万能调整逻辑,全程都是干货 确定咖啡豆风味的冲煮框架: 粉量:13g 研磨度:细砂糖状 冲煮水温:92度 滤杯:聪明杯 粉水比1:15,一段注水 降低注水高度,轻柔的由中心往外绕圈注水,因为是浸泡式萃取,所以不用太在意水流大小和绕圈范围,注入至液重200克即可。 然后静置等待到1分30秒,再对粉层进行搅拌,让类似油脂的金黄色二氧化碳充分排出。 静置萃取至3分钟,最后打开聪明杯阀门滴滤即可。 调整和制定萃取框架: 冲煮水温:适合用作微调 如果咖啡出现一些杂味和不好的口感,就适当降低冲煮温度 反过来觉得咖啡的酸味略重,就提高冲煮温度 水温还会决定香气的高低,高水温才能让香气更加浓郁 研磨度:适合大幅度的味道调整 因为研磨度调细以后,咖啡粉和水的接触面积会成倍增长 出现明显的焦苦烟灰和水泡木头等过萃风味时,才需要调粗研磨度 有明显的尖酸和寡淡口感时,才调细研磨度 注意!!! 过粗的咖啡粉会让冲煮变得不均匀,过细的咖啡粉会堵住滤纸 粉水比很好理解,它会影响整体的浓度 高粉水比会出现清新的口感,香气更具体 低粉水比会让口感更浓郁,香气更集中 注水段落也不复杂: 注水段落少,比如一刀流冲煮法,冲出的咖啡口感会更干净,酸感会更明显,但是容易萃取不足 注水段落多,比如三段式、四六法,冲出的咖啡风味和甜感就会更完整,但是容易过萃 简单的小口诀: 微调调温度,大调调研磨,粉水比决定浓度,都不行再换框架 如果大家有没弄懂的地方,或者可以补充的东西,也欢迎打在评论区,如果大家觉得有用的话,也别忘了点赞关注哟 #咖啡 #咖啡日常 #手冲咖啡 #手冲咖啡教程 #手冲咖啡新手入门学习
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