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甜点师私藏 | 来瓶封存春光的草莓酱🍓 草莓酱制作来了~ 点赞收藏防走丢 做了10年甜品师,被问最多的问题就是:“店里草莓酱为什么那么香?和自己熬的完全不一样!” 其实,家庭熬酱的瓶颈往往在于风味单一和保存问题。 于是草莓酱怎么做的视频来了‼️ 今天,就把曾经线上课程里的王牌草莓酱配方分享出来,加入了青柠汁、蜂蜜、金朗姆酒和一点点黑胡椒,味道层次瞬间高级,而且保存3个月没问题! 这个配方的核心思路,是在传统熬酱基础上,用四种特色原料构建复合风味,让简单的抹酱也能吃出甜品级的体验。 🍳超详细熬酱步骤(跟着做绝不翻车) 预处理:草莓用淡盐水浸泡10分钟后洗净、去蒂、切块(大小根据喜好)。与糖混合,腌制3小时以上,直到草莓大量析出汁水。 熬煮:将草莓连汁水倒入不粘锅,先中大火煮沸,撇去浮沫。转小火慢熬,期间要不停搅拌防止糊底。 风味加入:熬到汁水变少、开始变稠时,加入青柠汁和现磨黑胡椒,搅拌均匀。可以加入果胶粉帮助收稠。 收尾与增香:继续熬煮至用勺子划过锅底能留下清晰痕迹(或温度达到104°C),关火。此时趁热倒入金朗姆酒,酒香会瞬间激发出来,搅拌均匀。 装罐保存:立刻装入消毒并擦干的密封罐,倒扣形成真空,冷却后冷藏保存即可。 甜品师的关键技巧 为什么加黑胡椒? 它就像香水里的“胡椒调”,能微妙地衬托并提升草莓的果香,让味道不甜腻,更有记忆点。 金朗姆酒不可替代? 是的,金朗姆可以补充一些热带水果的风味,比草莓酒更搭。一定要在关火后马上加入,既能保留酒香,又不会让酒精味过于尖锐。 成功关键测试:取一点酱滴在冰过的盘子上,冷却后倾斜,酱体缓慢流动但不易散开,就是最佳状态。 关于糖量:这个配比是酸甜平衡的,糖和蜂蜜也是天然防腐剂,不建议再减量,否则影响保质期和凝固。 这款草莓酱空口吃都惊艳,搭配希腊酸奶、涂苏打饼干、抹面包,或者作为我的线上课程里各种「磅蛋糕」的夹心,都是绝配!大家试做后,欢迎回来交作业! 如果想知道更多这样有巧思的甜品师配方和系统技法,可以关注我,我的线上常温甜品课程正在筹备中,会教大家一系列风味独特、适合售卖的家庭甜品。 #草莓酱简单做法 #草莓果酱的做法 #草莓酱
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青柠草莓挞| 小嶋留味经典挞皮(附口感解析) 属于春日的草莓青柠挞! 记得还在烘焙学校研习的时候,法甜课的第一节就是「挞」 拆解过无数配方,挞的乐趣在于风味的解构再重组各种风味拆分再组合,最后形成均衡搭配,像在做实验一样有趣 这款挞使用的是小嶋留味老师经典的挞皮。十分好做,并且非常好吃 酥脆挞底:不仅是容器,是口感的第一乐章。 焦香杏仁馅:提供坚实的坚果香气基底。 鲜草莓酱:提供季节的明媚果香。 青柠凝乳:一抹明亮的酸,解腻点睛。 绵密草莓卡仕达:让莓果风味温柔地蔓延。 最后,顶部用青柠奶油收尾,融合所有风味,像是作品的签名。 就是这款集酥脆、绵密、清新、酸甜于一身的青柠草莓挞,它绝不是简单的堆砌。 挞底的酥松,杏仁的焦香,与草莓酱的鲜甜碰撞;中间青柠凝乳的锐利酸度,瞬间激活味蕾;再由草莓卡仕达和外交官奶油承接,转化为柔和绵长的奶香与果味。最后,一抹青柠奶油提亮,口感层次像一首交响乐。 每一层都有它的使命,组合起来才是让人回味无穷的完整故事。 这套逻辑,就是我线上常温课程的核心。不教孤立的配方,教构建风味的思维。新手也能看懂,掌握后可以举一反三应用到无数甜品创作中。 在筹备的线上常温甜品课里,我会用这样的作品,带你拆解“好吃”背后的科学。为什么这个顺序不能乱?如何平衡酸与甜?这些才是从“会做”到“精通”的关键。 #草莓挞 #甜点 # #磅蛋糕 #挞#柠檬挞
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