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迪拜巧克力软曲奇制作方法 今天做了低糖版的迪拜巧克力软曲奇,软糯糯的皮包上酥酥脆脆的开心果面包丝,真的不要太好吃 现在把我的配方给你们,你们也一起做起来 食材 【开心果脆馅】 •黄油 20g •面包丝(Kadayif) 80g •白巧克力 30g •纯开心果酱 80g(选无糖/低糖) 【棉花糖糯皮】 •黄油 70 •无糖/低糖棉花糖 200 •全脂奶粉 10g 巧克力 20g •可可粉 20g 【裹粉】 •可可粉 50g(防粘+增香) ◎步骤(全程小火!) 1. 做开心果面包丝脆脆馅(关键) 黄油小火融化,倒入面包丝,小火慢炒至金黄酥 脆(别糊,糊了发苦) 关火,加白巧,用余温融化,再拌入开心果酱,拌匀,不爱吃甜就不加白巧 分25克一个,搓成圆球,冷冻20分钟定型(硬 了好包) 2. 做糯皮(拉丝关键) 黄油小火融化,加棉花糖,小火炒到大部分融 化,立刻关火(别炒久,8成就行) 加奶粉+可可粉,快速拌匀,倒在油纸上,晾至不烫手、不粘手 分25克一个,搓球备用 3. 包馅+裹粉 取一个皮球,压扁,放入冻硬的馅球,像包包子一样捏紧收口,搓圆,在可可粉里滚一圈,均匀裹粉即可 成功要点 •面包丝必须炒到酥脆,口感才对 •棉花糖全程小火、别久煮,否则皮硬不拉丝 •馅一定要冻硬,包的时候才好包不松散 •做好后密封室温放1-2 天,依然软糯拉丝 •包了草莓的一定当天现吃#乌鲁木齐烘焙短期培训#迪拜软曲奇制作 #纯手工无添加#
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