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经典莎布蕾饼干 《Sablés》 Ingredients配方: 95克黄油 45克糖粉 1克盐 20克鸡蛋 140克糕点粉 3个小青柠檬碎皮 装饰: · 粗砂糖或白糖:用于裹边 · 扫蛋清:少许,用于粘合糖粒 制作步骤 第一步:混合湿性材料 1. 在一个大碗中,放入软化好的黄油和糖粉。 2. 用电动打蛋器(或手动打蛋器)中低速搅打,直到黄油颜色变浅、体积略微膨大,蓬松 3. 加入鸡蛋和继续搅打均匀即可; 第二步:混合干性材料 1. 将过筛的低筋面粉和盐加入到黄油糊中。 2. 混合至无干粉的状态即可。忌过度揉搓,以免面粉起筋影响酥松口感。 第三步:整形与冷藏(关键步骤!) 1. 将混合好的面团放在保鲜膜上,用手稍微整理成粗条状。 2. 利用烘焙纸将面团整形成圆柱形或长方体(直径约4-5厘米)。 3. 将整形好的面团用纸包好,放入冰箱冷藏至少1小时,或者冷冻30分钟,直到面团变得坚硬。这一步是定形的关键,绝对不能省略,否则切片时容易变形。 第四步:切片与烘烤 1. 预热烤箱至160°C - 170°C。 2. 从冰箱取出变硬的面团,在面团表面刷一层薄薄的蛋清,然后在粗砂糖里滚一圈,让四周均匀粘上糖粒。 3. 用锋利的刀将面团切成厚度约1厘米的片状。如果面团太硬容易切碎,可以室温回温几分钟再切。 4. 将切好的饼干胚均匀地摆在铺了烘焙纸的烤盘上,每块之间要留有一些间隙,因为烘烤时会稍微膨胀。 第五步:烘烤 1. 放入预热好的烤箱中层,烘烤 15-20分钟。 2. 观察饼干边缘开始呈现淡淡的金黄色即可出炉。此时饼干中心可能还有点软,是正常的。 3. 出炉后,让饼干在烤盘上冷却5分钟,再转移到晾网上完全冷却。冷却后饼干会变得酥脆。 #美食教程 #抖音美食推荐官 #西餐 #强烈推荐 #法式
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