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海之贝1周前
做搅团首先要和面水,盆里加入少量淀粉和玉米面,再加入小麦面粉,放入少许碱面和盐,加入清水搅拌均匀。在搅拌的过程中,逐次加入清水,先搅成面絮,再慢慢搅成面糊。 和面水可以提前做,先搅成半成品,里边有一些小疙瘩,放置一两个小时后再搅拌,疙瘩就很容易散。 锅里面刷一层油,然后倒入清水,点火烧锅,把水烧开后,拿小盆往出舀一些开水,然后把和好的面水一边倒入锅中一边搅拌,面水倒完后继续搅拌,俗话说“搅团要得好,三百六十搅”,就是说做搅团的时候一定要多搅拌一会儿,在我们家做搅团的时候,一般是爸爸妈妈轮流搅拌。 在搅拌的过程中,根据自己的喜好调整搅团的软硬,如果喜欢吃软一点的搅团,水稍微多一点,如果喜欢吃硬一点的搅团,水稍微少一点,搅拌过程大约在十来分钟。 当看着搅团比较筋道、软硬适中后,盖上锅盖,看到冒出蒸汽后,停火,大约焖5分钟,搅团就好了。 在爸爸妈妈做搅团的过程中,我来准备配菜,搅团的配菜一般有绿菜和西红柿,绿菜根据季节选取,通常都有韭菜,这次我们炒的绿菜有韭菜、蒜苗、大葱、香菜和油菜叶,吃搅团凉鱼的时候,我喜欢菜多一点。 准备好配菜,然后制作搅团调料水,家里有妈妈做的荠菜浆水菜,我们制作的是浆水汤。锅里边放油,小火烧至油温四五成热时放入花椒粒,煸炒香后捞出花椒粒,加入辣椒面,炒香后倒入浆水汤,烧开后加入适量的盐,浆水调料水就做好了。 焖好的搅团,先用勺子搅拌均匀,因为我不会吃刚做好的搅团,所以每次当我回家时,妈妈都会做凉鱼。做凉鱼时,先给盆里边加入凉水,找出一个圆圈稍微大一点的箩箩,把做好的搅团先舀入盆里,然后一边旋转箩箩,一边往箩箩上边倒搅团,这样搅团从圆圈里边穿过就形成凉鱼。 如果是夏天,盆里的清水很快就会因为热气腾腾的搅团而变热,需要把温度升高的水换成凉水,冬天一般不需要另外换水。 做好的凉鱼用漏勺捞出,倒入碗里,加入炒好的配菜,舀上制作好的浆水汤,就是一碗香喷喷的浆水凉鱼。 在碗里舀入调制好的浆水汤,放入炒好的配菜,用勺子舀起刚做好的搅团,淋在碗上边,就是现场版的搅团。 剩下的搅团可以用勺子舀入盘中或碟子里,放凉后变成搅团块,用刀子切成小块,可以凉拌也可以做烩搅团。
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