甜橙4月前
红薯薯片或饼干 红薯饼干制作步骤 1.制作红薯泥:红薯去皮切小块,放入蒸锅/微波炉加热10-15分钟(蒸锅需上汽后蒸,微波炉高火5分钟),直至用叉子能轻松压烂;取出后趁热压成细腻薯泥,放凉备用(避免高温烫熟后续加入的鸡蛋)。 2.打发黄油:软化的黄油放入大碗中,加入白砂糖和盐,用打蛋器中速打发至黄油体积变大、颜色变浅(呈蓬松羽毛状,约1-2分钟,无需过度打发)。 3.混合蛋液与薯泥:分2-3次加入鸡蛋液,每次加入后都用打蛋器搅打至完全融合(避免水油分离,若出现颗粒可少量加一点面粉拌匀);倒入放凉的红薯泥,继续搅打至均匀顺滑。 4.揉成面团:低筋面粉和泡打粉混合过筛(增加饼干松软度,无筛网可直接混合),倒入黄油薯泥糊中;若加芝麻/蔓越莓干,此时一同加入,用刮刀翻拌至无干粉,再用手轻轻揉成光滑面团(不要过度揉,避免面粉起筋导致饼干变硬)。 5.塑形冷冻:将面团放在油纸/保鲜膜上,整理成直径约5厘米的圆柱形(或长方形),包裹严实后放入冰箱冷冻30分钟(冻硬后方便切片,不易变形)。 6.烘烤饼干:烤箱提前上下火170℃预热10分钟;取出冷冻后的面团,用刀切成厚度均匀的圆片(约0.8-1厘米,太厚不易烤熟,太薄易烤焦),均匀摆放在铺了油纸的烤盘上(饼干间留2-3厘米空隙,烘烤时会膨胀)。 7.完成烘烤:烤盘放入烤箱中层,170℃烤15-18分钟,直至饼干边缘呈浅金黄色即可(最后5分钟盯紧,避免烤焦);取出后放在冷却架上晾凉,完全凉透后口感更酥脆,密封保存可放3-5天。
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