仿真水果芒果慕斯蛋糕配方配比及制作流程 这款慕斯复刻芒果的外形与层次,外层用喷砂工艺模拟芒果表皮质感,内馅是芒果果冻流心搭配芒果芝士慕斯,口感清甜、造型逼真。 食材准备(4个芒果造型量) .饼干底: 消化饼干:75g 无盐黄油:35g(融化) 2.芒果芝士慕斯层: 熟芒果果泥:210g 奶油奶酪:130g(软化) 淡奶油:180ml(分两次用,90ml调糊,90ml打发) 细砂糖:30g(根据芒果甜度调整) 吉利丁片:12g(冷水泡软) 柠檬汁:3ml(解腻增香) 3.芒果果冻流心: 鲜芒果茸:110ml 鲜芒果肉:80g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 细砂糖:13g 4.芒果表皮喷砂: 白巧克力:100g 可可脂:100g 黄色/绿色食用色素:少许(调出芒果表皮的黄绿渐变) 制作流程: 1. 制作饼干底: 消化饼干压成粉末,加入融化的黄油拌匀。 取芒果形状的硅胶慕斯模具,将饼干碎铺在模具底部,压实后冷藏20分钟定型。 2. 制作芒果果冻流心: 芒果茸芒果肉加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小圆柱模具中,冷藏1小时至完全凝固,脱模备用。 3. 制作芒果芝士慕斯层: 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入芒果果泥和柠檬汁搅匀。 90ml淡奶油加热,放入泡软的吉利丁片融化,倒入奶酪芒果糊中拌匀。 剩余90ml淡奶油打至6分发,与奶酪糊混合均匀。 模具中先倒1/2慕斯糊,放入芒果果冻流心,再倒满慕斯糊,轻震消泡后冷藏4小时至凝固。 4. 制作芒果表皮喷砂: 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右。 分部分加入黄色、绿色色素,调出芒果表皮的黄、绿渐变色调。 慕斯脱模后,用喷枪将巧克力可可脂混合液均匀喷在慕斯表面,先喷黄色打底,再在顶部喷少量绿色做渐变,静置5分钟让喷砂凝固。 5. 装饰收尾: 若想更逼真,可在慕斯底部粘一小段芒果蒂,仿真芒果慕斯蛋糕就完成了。 如果有遇到慕斯喷砂不均匀的可以留言哦!我将会发一份详细慕斯喷砂解决方法。 #创意甜品 #甜品 #家庭烘焙美食制作 #西点
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新鲜芒果天堂 免烤芒果芝士蛋糕 夏日最爱 模具尺寸:15cm x 8cm 材料 10克水 2克吉利丁粉 200克芒果 40克糖 5克柠檬汁 80克压碎的全麦饼干 35克融化的无盐黄油 25克水 5克吉利丁粉 230克奶油奶酪 55克糖 45克希腊酸奶(或原味酸奶) 3克香草精 180克鲜奶油 约1个半芒果 制作过程 制作芒果泥 1. 水中加入吉利丁粉,浸泡约10分钟。 2. 锅中放入芒果、糖、柠檬汁,煮至浓稠后加入泡好的吉利丁混合均匀。 3. 倒入底部贴了保鲜膜的直径12厘米慕斯圈中,冷冻约1小时。 4. 压碎的全麦饼干中加入融化的无盐黄油,混合均匀,倒入直径15厘米慕斯圈中,压平压实,放入冷藏室。 制作芝士蛋糕 5. 水中加入吉利丁粉,搅拌均匀,浸泡约10分钟。 6. 将室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑,加入糖混合均匀。 7. 加入希腊酸奶或原味酸奶、香草精混合均匀。 8. 将泡好的吉利丁用微波炉加热15秒融化后加入混合,再加入打发至5分发的鲜奶油搅拌均匀。 9. 在直径15厘米慕斯圈中倒入约1杯量的芝士蛋糕糊,铺平后冷冻约10分钟定型。 10. 在直径15厘米慕斯圈中倒入少量芝士蛋糕糊,将直径12厘米冷冻成型的芒果泥放在正中央。 11. 倒入剩余的芝士蛋糕糊,冷藏至少2小时定型。 12. 在铺放芒果片装饰前,冷冻约1小时。 #芝士蛋糕 #芒果蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食教程
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