只见米香不见米!天冷就馋这口越煮越香的粥底火锅,太过瘾了~ 食材准备: 粥底:大米 100g(提前泡水 4h,让米吸足水分)、清水 850ml、姜片 2 片 海鲜鲜货:生蚝 4个、鲜虾 6 只、鲍鱼 2 只、螃蟹 1 只 肉类 & 丸子:牛肉片 50g、蛋饺 4 个、鱼丸 3 颗,鱼籽福袋 菌菇 & 蔬菜:蟹味菇 1 小把、白玉菇 1 小把、虫草花 1 小把 ,香菇5朵 蘸料:小米辣(切圈)、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、蒜末、香菜碎(按口味调) 粥底:大米 100g(提前泡水 4h,让米吸足水分)、清水 850ml、姜片 2 片 海鲜鲜货:生蚝 4个、鲜虾 6 只、鲍鱼 2 只、螃蟹 1 只 肉类 & 丸子:牛肉片 50g、蛋饺 4 个、鱼丸 3 颗,鱼籽福袋 菌菇 & 蔬菜:蟹味菇 1 小把、白玉菇 1 小把、虫草花 1 小把 ,香菇5朵 蘸料:小米辣(切圈)、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、蒜末、香菜碎(按口味调) 制作步骤: 熬制粥底:泡好的大米取出 2/3,加少量清水打成米浆;剩余 1/3 大米和米浆、清水一起放入小锅,大火煮开后转小火慢熬 25 分钟,期间每隔 5 分钟搅拌一次防糊底,熬到粥底呈绵密浆状,捞起部分米颗粒; 涮海鲜:粥底保持微沸,放入姜片后先下螃蟹块煮 5 分钟,再放鲍鱼、生蚝、鲜虾,继续煮 3-4 分钟,直到鲍鱼卷边、生蚝熟透、虾身变红,先夹一口生蚝,Q 弹肉里裹着米香与海鲜的鲜。 涮煮肉:海鲜捞完,放入牛肉片(轻轻拨散,别煮老)、蛋饺和鱼丸,牛肉片煮 1 分钟左右至变色,蛋饺煮到外皮鼓起来即可。 涮煮菌菇 & 蔬菜:最后下菌菇,煮 4-5 分钟至菌菇变软出香,倒入前面捞起的大米,再放入生菜烫 10 秒,食材吃完,粥底已经吸满了海鲜、肉、菌菇的所有鲜味,舀一勺绵密粥浆,入口丝滑~ 一顿鲜香浓郁的火锅粥下来,最不想面对的就是一池子油腻的碗碟… 米家P20洗碗机,360°高压喷淋,油污一冲即净,让你从“饭后战场”中彻底解放双手! 不用再为洗碗烦恼,尽情享受美食的幸福,才是生活该有的样子~ #青年创作者计划 #美食vlog #治愈系美食 #晚餐吃什么 #抖音精选
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6分钟解锁『生滚海鲜粥』&『皮蛋瘦肉粥』 从冻米到关火每一个细节都录下来了! 新手跟着做必成功💯! 一人食粥底制作 大米:80g左右 食用油:8g左右 清水:1000ml左右 球生菜:1~2片,洗净后切细丝,垫在盛粥的碗里 ---------- 步骤: 1.大米用水浸泡约30分钟,沥干水分 2.加入食用油搅拌均匀,放入冰箱冷冻1小时 3.取出后轻轻揉搓几下 4.将1000ml水烧开,放入大米 5.转小火/中小火煮20分钟左右 完成啦! 绵滑粥底轻松做,一人食刚刚好~ *煮的过程中多用筷子搅拌,防止粘底 皮蛋瘦肉粥制作 猪肉丝:150g左右 姜:1片切丝 盐:1.5g(食指+拇指捏2撮) 淀粉:5g(半瓷勺) 香油:3g(1/3瓷勺) 花雕:5g(半瓷勺) 清水:15g(1.5瓷勺) 皮蛋:2个去壳,剪/切小块 ---------- 以上抓均匀,倒入煮好的热粥底中。 转中火煮约1~2分钟,至猪肉完全变色即可。 依个人喜好加入盐、葱花等调味。 *首选新鲜黑猪肉 生滚海鲜粥制作 鲜虾/冻虾:250g左右,剥皮留肉 花雕:10g(1瓷勺) 姜:1片切丝 鲍汁:15g(1.5瓷勺) 白胡椒:1~2g 淀粉:5g(半瓷勺) 清水:25g(3瓷勺) ---------- 以上抓均匀,倒入煮好的热粥底中。 转中火煮约1~2分钟,至虾肉变红蜷曲即可。 依个人喜好加入盐、葱花等调味。 *首选黑虎虾,色泽更佳 自问自答环节: Q:有什么要注意的吗? A:清水最低别低于800ml(过稠),最高别超过1200ml(过稀);生菜不参与炖煮环节;出锅后可在碗中撒1~2撮盐(1g左右,根据口味微调咸淡) Q:冻米是啥操作? A:冻过的米更容易煮开花,可以大幅缩短煮粥过程。而且不一定非得冻1个小时,冻一宿也可以。 Q:这个粥底我是不是可以做出来很多,然后做各种粥用啊? A:没错就是这样,160g大米就放2000ml水,煮出来一半粥底做皮蛋粥,一半粥底做海鲜粥,完美。视频为了清晰我煮了两锅粥底 Q:做早餐的话,怎么样效率最高? A:头一天晚上先做出白粥底+腌好肉/虾,第二天早上直接把白粥底煮开,倒入肉/虾,开锅后切成中火煮1分钟左右即可 Q:看起来蛮简单,有什么要注意的吗? A:注意控量,注意猪肉和虾的品质。 #粥 #虾仁粥做法 #日常晚餐 #皮蛋瘦肉粥 #早餐
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