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动物奶油不会打发,总打成豆腐渣? 今天给大家分享期保姆级的奶油打发教程 首先,我们要了解,奶油分为动物奶油和植物奶油还有乳脂奶油,后两者基本都是氢化合成的人工植物油,我们小时候的蛋糕基本上用的植物奶油偏多,颜色偏白,香精味道重,对于商用来讲,打发量高,且稳定性强,不容易融化,但是吃多了不容易消化,所以家庭用更建议选择动物奶油,比较常见的几个品牌比如蓝风车,铁塔,安佳,这几个都不错。 蓝风车是这几个配料表最干净的,所以打发难度系数也最高,安佳,铁塔这两个里面因为添加了卡拉胶,所以稳定性更强一些,很多私房或者是品质好的烘焙店会选择铁塔和安佳1:1。 其次,就是糖的添加,一般100克的奶油糖添加量在6-8克,不可以不加糖,也不建议糖,因为动物奶油糖少了真的不好吃,完全没有味道,而且很腻。 第三,动物奶油正常的储存就是冷藏,2-8度的环境,植物奶油才是冷冻储存,动物奶油冷冻会产生水油分离。但是我们在打发奶油的时候奶油的温度又不能太高,如果奶油温度高,加上室内温度高,再加上打发的时候摩擦产生的温度,多层原因导致奶油温度升高就会产生豆腐渣,所以为了更好控制奶油的温度,动物奶油我们在打发之前可以加上白砂糖提前冷冻15分钟降温(如果温度不高就不用冷冻),夏天可以把空开到最大,或者是坐在冰块里面打发。 最后,就是打发时候不要着急,动物奶油是非常脆弱的,尽量用低档,慢慢打的更细腻,打蛋器1.2档,厨师机6.7档左右。 如果你的奶油真的不小心打过了,也不要扔,你就继续打继续打,最后你就会得到一块黄油➕一杯牛奶了,没错奶油就是由黄油和牛奶组成的,而黄油就是奶油里面提炼出来的。#动物奶油和植物奶油的区别 #奶油打发 #奶油打发教程 #烘焙干货 #家庭烘焙
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