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魔力厨娘·江西小炒牛肉(正宗赣味·鲜嫩爆辣) 江西小炒的灵魂就是鲜、辣、嫩、锅气足,这道小炒黄牛肉,牛肉滑嫩不柴,鲜辣入味,配米饭能连干三碗,地道高安家常味,新手也能一次成功! 食材准备(2-3人份) 主料 新鲜黄牛里脊肉 300g(选无筋膜、牛里脊的嫩肉,逆纹切才嫩) 配菜 青线椒 8个、小米辣 10-30个(嗜辣可加量)、大蒜 沫、生姜 3-5片 腌肉料(牛肉嫩滑关键) 生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 半勺、红薯粉或者生粉淀粉 2勺、食用油 半勺(抓匀锁水) 调味(提前调好不手忙) 生抽 1勺、盐一勺,味精一勺,白糖 少许(提鲜解辣)、适量 详细步骤 第一步:处理牛肉(嫩而不柴的核心) 1. 黄牛肉逆着纹理切2-3mm薄片,再切成条,切断纤维,炒出来才不塞牙; 2. 放入碗中,加所有腌肉料,用手抓匀,腌制15分钟,最后淋少许食用油锁住水分。 第二步:备料 青线椒切滚刀块、小米辣切圈、姜切丝、蒜切末,全部备好备用。 第三步:大火滑炒牛肉(别炒老!) 1. 热锅烧至冒烟,倒入比平时炒菜多一点的油,油温六成热; 2. 倒入腌好的牛肉,大火快速滑散,炒至刚变色(7-8分熟),立刻盛出备用,全程不超过30秒。 第四步:爆香底料(激发赣味香辣) 锅中留底油,放入蒜末、小米辣、青线椒,大火翻炒1分钟,炒出辣椒的鲜辣味,加少许盐激发香味。 第五步:合炒出锅(锅气拉满) 倒回滑好的牛肉,放入调味汁,大火快速翻炒20秒,让酱汁裹满每片肉,即可关火出锅。 魔力厨娘小秘诀 1. 选肉关键:一定要用黄牛里脊,水牛肉口感柴,不适合小炒; 2. 火候关键:全程大火快炒,牛肉变色就盛出,回锅后翻炒时间别超过1分钟,越炒越老; 3. 赣味灵魂:小米辣+青椒是标配,也可以加少许泡椒碎,酸辣味也很好吃,或者胡萝卜炒牛肉也无敌。 4. 锁水技巧:腌肉时加淀粉+食用油,双重锁水,牛肉炒出来嫩到爆汁。 #魔力厨娘 #美食制作分享 #江西小炒 #小炒牛肉家常做法
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