Jrake5天前
海鲜煎饼牡蛎汤面,是冬天最幸福的仪式感 下班回到家,如果能为家人端出一整锅热气腾腾、闪着金黄色光泽的汤面,再配上像拉面店一样精致的摆盘,真的是一件特别幸福的事 。这碗面用了整整一小时熬制鸡汤底 ,搭配焦化洋葱的清甜 ,加上外酥内嫩的海鲜煎饼和饱满的小生蚝 ,每一口都是层次感十足的鲜甜 。 ----- 食材清单 鸡肉 适量(熬汤用) 洋葱、胡萝卜、大葱、甘蔗(可选,增加清甜) 虾仁、小鱿鱼、小生蚝、馒头 1/4颗(泡水压碎)、鸡蛋 1颗(仅取蛋清) 竹升面(或其他喜欢的面体) 香叶、生粉、香油、辣油、盐、黑胡椒、白糖、味精(或味霸) 各少许 ----- 第一章 浓郁鸡高汤熬制 1. 准备蔬菜:将洋葱底部直接放在锅中干煎(不加油),直到呈现焦褐色以产生梅拉德反应,带出焦糖香气 。大葱切段、胡萝卜切块备用 。 2. 处理鸡肉:鸡肉切块,若是新鲜鸡肉可不焯水以保留更多原味,但在熬煮过程中需不断捞掉浮沫以维持汤头纯净 。 3. 炖煮过程:将鸡肉、煎过的洋葱、大葱、胡萝卜、烤甘蔗及香叶放入锅中,加入没过食材约5公分的水 ,慢炖约一小时,直到汤头呈现琥珀色 。 第二章 酥嫩海鲜煎饼制作 1. 食材处理:将虾仁与小鱿鱼(需去除内脏、软骨与黏膜)洗净,并务必用餐巾纸压干水分,避免太湿导致煎饼散开 。 2. 搅碎混和:使用破壁机点放操作,将海鲜打成带有颗粒状的碎块,保留手切质感 。 3. 馅料调味:加入生抽、盐、香油、黑胡椒、蛋清,以及泡水后挤干水分并捏碎的馒头块 4. 调整稠度:若感觉太湿,加入一勺生粉搅拌至明显感觉到阻力为止 。 5. 煎至金黄:锅中放适量油,将海鲜馅摊平入锅,中小火煎至两面金黄酥脆 第三章 料理组装与调味 1. 汤底最后处理:捞出汤中所有食材,撇去多余油脂,留下纯净的金黄色高汤 。 2. 强化鲜味:若觉得鲜味不足,可加入适量盐、鸡精、浓汤宝或是「味霸」来增强层次感 3. 烹煮面条:另起一锅水将面条煮熟后放入碗中 。 4. 组装海鲜:在高汤中加入新鲜小生蚝及少许大葱段煮至熟透,最后将海鲜饼块铺在面上 Pro Tips% 加入焦化洋葱是让汤底呈现高级感的小秘诀 。如果平常没时间,也可以用市售清鸡汤代替自制高汤,但那一块手做的海鲜煎饼绝对是整碗面的灵魂所在 。 #Jrake #汤面 #海鲜煎饼 #我的美食日记
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