KY_Share3周前
🍮 《布丁嫩蒸蛋》 🥚 滑順如絲、布丁口感~✨! 🍳 【製作步驟】: 1️⃣ 比例是關鍵 👉 先秤一下 5 顆雞蛋的重量,準備好 1.5 倍重量的滾水。 準備一個大碗,將雞蛋打入,加入 1 湯匙鹽。 2️⃣ 熱水衝擊波 👉 緩緩將 滾水倒入 蛋液中,邊倒邊快手攪拌。 持續 攪拌到全都是泡沫,讓熱水與蛋液徹底融合。 3️⃣ 追求極致平滑 👉 拿出湯匙,把表面的 泡泡通通撈光。 👉 K.Y. 提醒:這個動作不能省!撈乾淨了,蒸出來的表面才會像鏡子一樣平整。 4️⃣ 蒸煮定時 👉 電鍋派:外鍋放 1.5 杯水。 👉 瓦斯爐派:冷水放入鍋,水滾後再蒸 10 分鐘。 5️⃣ 上菜! 👉 掀開鍋蓋,那種輕輕晃動就會跟著搖擺的嫩度,真的會讓你感動! 我是 K.Y. 🌟 美食不歪~ 好運就來! 🛒 【食材清單】: * 🥚 雞蛋:5 顆(約 250-300 克) * ♨️ 熱滾水:雞蛋重量的 1.5 倍(約 375-450 毫升) * 🧂 鹽:1 湯匙(調整鹹鮮) ✅ 小秘訣: * 為什麼用熱水? 蛋蛋白在約 60°C 開始凝固。用熱水(滾水稍微降溫或直接衝入)可以讓蛋液預熱,入鍋後受熱更均勻,不會出現外老內生的狀況,口感像布丁般緊緻。 * 撈泡泡的堅持:泡泡就是蜂窩的元兇,如果不撈掉,蒸氣會把泡泡固定在表面,看起來就歪了! * 蓋子留縫:瓦斯爐蒸的時候,蓋子可以稍微夾一根筷子留小縫,防止溫度過高讓蛋「發起來」。 #Ky料理分享 #布丁 #蒸蛋 #recipe #cooking
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