00:00 / 01:49
连播
清屏
智能
倍速
点赞892
那些让厨子都想试试的菜🤩香鲍了!! 那天朋友发给我这道菜,看封面还以为是鲍鱼,想说炸鲍鱼有什么好稀奇的, 打开一看!居然是香菇做的!那我要试试!! (原版做法) 1. 150g肉馅里放葱姜、胡椒粉、十三香、生抽,搅拌开,放入虾滑,最后放点红葱油提香,再次搅拌上劲 2. 香菇剪掉蒂,焯水5min,改井字花刀,擦干水分 3. 顶部沾少许玉米淀粉,肉馅摆在香菇中间,类似包饺子手法,向中间聚拢贴合,全身沾上少许玉米淀粉 4. 油温6成下锅,一个个下,下去后不要动,定型后再翻动,炸到金黄漂起就捞出 5. 油温升高后,回锅复炸1min,撒蘸料 (复盘总结) 肉馅 150g、虾滑 50g、葱姜水 20-30g、白胡椒粉 1小勺、五香粉 半小勺、生抽 1勺、葱油 1勺 香菇(直径5-6cm比较容易包)、玉米淀粉 1. 香菇蒂剪到齐平,下锅焯水煮软,沥水后晾干一会 (后面更容易完全擦干,还不那么费纸) 2. 肉馅+虾滑,放入白胡椒粉、五香粉、生抽拌匀,少量多次加葱姜水,顺着一个方向搅拌到水完全吃进去 3. 倒一勺葱油,搅匀摔打上劲 4. 用厨房纸把香菇表面先擦干,再切花刀 (这是二做时发现的关窍,如果先切后擦干,角角落落缝隙里是很难擦到的,还容易把香菇弄断弄破) 5. 花刀除了要切深些,更重要是要够密,密度越高越容易翻折,二做时比一做密了近一倍,就非常好翻 (二做时还测试了不同形的井字格,正方形的更容易保持形状,菱形的更好看更像鲍鱼) 6. 香菇顶面沾一层玉米淀粉,抖掉多余,填入适量肉馅(别贪心!),把香菇两侧向中间捏合,全身裹一层淀粉 7. 如果不想深油炸,小锅放可以没过一半香菇夹的油量,用煎炸的方式是完全可以的,油热快速冒小泡时下锅,一面煎定型后,再翻面煎上色后捞出 (空气炸锅180度 10min,翻面,200度 2-3min,仅做参考,要结合自家设备调温的) 8. 出锅后趁热撒蘸料,我个人觉得配椒盐最好吃! #香鲍了 #炸香菇 #下酒菜 #划水学懒饭 #划水美食家天威
00:00 / 03:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞62
00:00 / 00:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞12
00:00 / 02:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN